सेब का स्ट्रूडल

सेब का स्ट्रूडल टिरोल का एक पारंपरिक मीठा व्यंजन है, जो इटली में भी लोकप्रिय हो गया है, विशेष रूप से ट्रेंटिनो-ऑल्टो अडिगे में: इसे तैयार करने की रेसिपी यहाँ दी गई है, स्ट्रूडल की पास्ता से शुरू करते हुए, जो पारंपरिक रूप से बहुत पतली होती है:

सामग्री

पास्ता के लिए

• 250 ग्राम मैदा
• 1 अंडा
• 50 मिली गुनगुना पानी
• 30 मिली बीज का तेल (या पिघला मक्खन)
• एक चुटकी नमक

भरावन के लिए

• 700 ग्राम सेब (गोल्डन या रेनेट किस्म)
• आधे नींबू का रस
• 80 ग्राम चीनी
• 80 ग्राम किशमिश (पानी या रम में भिगोई हुई)
• 50 ग्राम पाइन नट्स
• 50 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
• आइसिंग शुगर (सजाने के लिए)

तैयारी

पास्ता

1. मैदा से शुरू करें: मैदे को स्पैनाटोइया या बड़े बाउल में फव्वारे के आकार में रखें।
2. अंडा और तरल डालें: मैदे के फव्वारे के बीच में अंडा तोड़ें। तेल (या पिघला मक्खन) और एक चुटकी नमक डालें।
3. गूंधें: केंद्र से सामग्री मिलाना शुरू करें, धीरे-धीरे मैदा शामिल करते हुए। गुनगुना पानी थोड़ा-थोड़ा डालते हुए तब तक गूंधें जब तक चिकना और एकसमान आटा न बन जाए।
4. आटे की प्रोसेसिंग: आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर स्थानांतरित करें और लगभग 10 मिनट तक जोर से गूंधें। आटा लोचदार और चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
5. आराम: आटे को गेंद बनाएं, सूखने से बचाने के लिए हल्का तेल लगाएं, और कम से कम 30 मिनट के लिए नम कपड़े या क्लिंग फिल्म से ढककर आराम दें।
6. आटा बेलना: आराम के बाद, आटे को मैदे वाले कैनवास पर बेलें, जितना संभव हो पतला, लगभग पारदर्शी बनाने की कोशिश करें। पारंपरिक रूप से हाथों से अंदर से बाहर की ओर धीरे से फैलाया जाता है।

एक बार पास्ता तैयार करने के बाद, आप सेब के भरावन और स्ट्रूडल को पकाने के साथ आगे बढ़ सकते हैं। याद रखें कि सफल स्ट्रूडल की कुंजी पतला खींचा हुआ आटा है, जो पकने पर क्रिस्पी और स्वादिष्ट बन जाएगा।

भरावन

1. सेब तैयार करें: सेब छीलें, कोर निकालें और पतले स्लाइस में काटें। उन्हें एक बाउल में रखें और काला पड़ने से बचाने के लिए नींबू का रस डालें।
2. सामग्री मिलाएं: सेब में चीनी, अच्छी तरह निचोड़ी हुई किशमिश, पाइन नट्स और दालचीनी डालें। धीरे से मिलाएं।

संयोजन और पकाना

1. बेस तैयार करें: मक्खन पिघलाएं और बेले हुए आटे को चिकना करने के लिए एक भाग का उपयोग करें। आटे पर ब्रेडक्रम्ब्स समान रूप से छिड़कें। इससे पकाने के दौरान सेब की नमी सोखने में मदद मिलेगी, स्ट्रूडल को क्रिस्पी रखते हुए।
2. भरावन: सेब का भरावन आटे के एक तरफ वितरित करें, किनारों पर मार्जिन छोड़ते हुए।
3. स्ट्रूडल रोल करें: कैनवास की मदद से, भरावन वाले तरफ से शुरू करते हुए स्ट्रूडल को खुद पर रोल करें। भरावन बाहर निकलने से बचाने के लिए किनारों को अच्छी तरह सील करें।
4. पकाने की तैयारी: स्ट्रूडल को सावधानी से बेकिंग पेपर से लाइन की गई ट्रे पर स्थानांतरित करें। बची हुई पिघली मक्खन से सतह को ब्रश करें।
5. पकाना: पहले से गरम 180 डिग्री सेल्सियस ओवन में लगभग 40 मिनट तक पकाएं, या जब तक स्ट्रूडल सुनहरा और क्रिस्पी न हो जाए।
6. सर्विंग: काटने से पहले स्ट्रूडल को ठंडा होने दें। सर्विंग से पहले आइसिंग शुगर छिड़कें।

रोचक जानकारी

सेब का स्ट्रूडल गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है, और अक्सर वेनिला आइसक्रीम की एक स्कूप या आइसिंग शुगर की छिड़काव के साथ परोसा जाता है। इसकी प्रसिद्धि ऐसी है कि इसे पूरे मध्य यूरोप में विभिन्न संस्करणों में तैयार किया जाता है, क्षेत्रीय संशोधनों के साथ जो स्थानीय परंपराओं को दर्शाते हैं।