Strudel de manzanas

El strudel de manzanas es un dulce tradicional del Tirol, que se ha popularizado también en Italia, en particular en el Trentino-Alto Adigio: aquí tienes la receta para prepararlo empezando por la masa del strudel, que tradicionalmente es muy fina:

Ingredientes

Para la masa

• 250 g de harina
• 1 huevo
• 50 ml de agua tibia
• 30 ml de aceite de semillas (o mantequilla derretida)
• Una pizca de sal

Para el relleno

• 700 g de manzanas (tipo Golden o Renette)
• Jugo de media limón
• 80 g de azúcar
• 80 g de pasas (remojadas en agua o ron)
• 50 g de piñones
• 50 g de mantequilla
• 50 g de pan rallado
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Azúcar glas (para decorar)

Preparación

Masa

1. Empieza con la harina: Coloca la harina formando un volcán sobre una superficie de trabajo o en un bol grande.
2. Añade el huevo y el líquido: Rompe el huevo en el centro del volcán de harina. Añade el aceite (o la mantequilla derretida) y una pizca de sal.
3. Amasa: Comienza a mezclar los ingredientes desde el centro, incorporando gradualmente la harina. Añade el agua tibia poco a poco, continuando amasando hasta obtener una masa lisa y homogénea.
4. Trabajo de la masa: Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y trabájala enérgicamente durante unos 10 minutos. La masa debe quedar elástica y no pegajosa.
5. Reposo: Forma una bola con la masa, úntala ligeramente con un poco de aceite para evitar que se seque, y déjala reposar cubierta con un paño húmedo o film transparente durante al menos 30 minutos.
6. Estirado de la masa: Tras el reposo, estira la masa sobre un paño enharinado, procurando obtener una lámina lo más fina posible, casi transparente. Tradicionalmente se utilizan las manos para estirar delicadamente la masa desde el interior hacia el exterior.

Una vez que hayas preparado la masa, puedes proceder con el relleno de manzanas y la cocción del strudel. Recuerda que la clave para un strudel exitoso es una masa estirada finamente, que se volverá crujiente y deliciosa una vez cocida.

Relleno

1. Prepara las manzanas: Pela las manzanas, retira los corazones y córtalas en láminas finas. Colócalas en un bol y rocíalas con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan.
2. Une los ingredientes: Añade el azúcar, las pasas bien escurridas, los piñones y la canela a las manzanas. Mezcla suavemente.

Composición y cocción

1. Prepara la base: Derrite la mantequilla y usa una parte para untar la lámina de masa estirada. Espolvorea uniformemente el pan rallado sobre la masa. Esto ayudará a absorber la humedad de las manzanas durante la cocción, manteniendo el strudel crujiente.
2. Relleno: Distribuye el relleno de manzanas a lo largo de un lado de la lámina, dejando un margen libre en los bordes.
3. Enrolla el strudel: Con la ayuda del paño, comienza a enrollar el strudel sobre sí mismo, empezando por el lado con el relleno. Sella bien los bordes para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
4. Prepara para la cocción: Transfiere con cuidado el strudel a una bandeja forrada con papel de horno. Pinta la superficie con la mantequilla derretida restante.
5. Cocción: Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 40 minutos, o hasta que el strudel quede dorado y crujiente.
6. Servicio: Deja enfriar el strudel antes de cortarlo. Espolvorea con azúcar glas antes de servir.

Curiosidades

El strudel de manzanas puede servirse caliente o a temperatura ambiente, y a menudo se acompaña con una bola de helado de vainilla o con una espolvoreada de azúcar glas. Su fama es tal que se prepara en diversas versiones por toda Europa central, con modificaciones regionales que reflejan las tradiciones locales.