स्ट्रफोली

स्ट्रफोली एक पारंपरिक नेपोलिटन मिठाई है जो क्रिसमस के मौसम की विशेषता है, लेकिन पूरे वर्ष पसंद की जाती है। ये तली हुई मीठी आटे की गेंदें हैं जो शहद में डुबोई जाती हैं और अक्सर कैंडीड फलों तथा रंगीन सजावट से समृद्ध की जाती हैं। इन्हें तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 500 ग्राम आटा 00
• 4 अंडे
• 50 ग्राम चीनी
• 50 ग्राम मक्खन (या स्ट्रूटो)
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (अनट्रीटेड)
• 1 संतरा का कद्दूकस किया हुआ छिलका (अनट्रीटेड)
• 1 छोटा गिलास शराब (जैसे ऐनीज या लिमोन्चेलो)
• नमक की एक चुटकी
• शहद (लगभग 300 ग्राम, अधिमानतः अच्छी गुणवत्ता का)
• तलने के लिए तेल (अधिमानतः मूंगफली का)
• स्वादानुसार कैंडीड फल
• सजावट के लिए रंगीन कोडेट या दानेदार चीनी
• (वैकल्पिक) दालचीनी पाउडर

तैयारी

1. काउंटरटॉप या एक बड़े बाउल पर आटा छानें और एक कुआं बनाएं।
2. बीच में अंडे, चीनी, हल्का पिघला हुआ मक्खन (या स्ट्रूटो), नींबू और संतरे का छिलका, शराब और नमक की चुटकी डालें।
3. हाथों से गूंथना शुरू करें जब तक कि एक चिकना और समरूप मिश्रण न बन जाए। यदि आवश्यक हो तो कुछ चम्मच आटा और डालें।
4. आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटें और प्रत्येक को आटे से लिपटे सतह पर पतले सिलेंडर बनाकर रोल करें, फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काटकर अनेक छोटी गेंदें प्राप्त करें।
5. एक गहरे पैन में तेल गर्म करें और जब यह वांछित तापमान (लगभग 170-180 डिग्री सेल्सियस) पर पहुंच जाए, तो स्ट्रफोली को छोटी मात्रा में तलें, उन्हें सुनहरा होने दें। फिर उन्हें कागज पर सुखा लें।
6. एक चौड़े और निचले बर्तन में शहद को गर्म करके तरल बनाएं। फिर तले हुए स्ट्रफोली डालें और उन्हें शहद में अच्छी तरह कैरमलाइज करने के लिए धीरे से मिलाएं।
7. स्ट्रफोली को सर्विंग प्लेट पर पिरामिड या रिंग के आकार में व्यवस्थित करें और कैंडीड फलों तथा रंगीन कोडेट से छिड़कें।
8. परोसने से पहले ठंडा होने दें।

स्ट्रफोली को दालचीनी या चॉकलेट जैसी इच्छानुसार सामग्री से और भी समृद्ध बनाया जा सकता है। यह रेसिपी नेपोलिटन परंपरा का प्रतिनिधित्व करती है, लेकिन घरेलू रसोई की विविधता में हर प्रकार का अनुकूलन पाया जाता है।

रोचक तथ्य

कहा जाता है कि “स्ट्रफोली” नाम ग्रीक शब्द “स्ट्रॉन्गुलोस” से लिया गया है, जिसका अर्थ गोल है, जो इस मिठाई की प्राचीन उत्पत्ति और संस्कृतियों तथा परंपराओं के माध्यम से रेसिपी की लंबी यात्रा को दर्शाता है। अच्छी तैयारी और शुभ भोजन!