Struffoli

Los struffoli son un dulce tradicional napolitano típico del período navideño, pero amado y apreciado todo el año. Son bolitas de masa dulce fritas y sumergidas en miel, enriquecidas a menudo con frutas confitadas y decoraciones coloridas. A continuación, cómo prepararlos:

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 4 huevos
• 50 g de azúcar
• 50 g de mantequilla (o manteca de cerdo)
• La ralladura de 1 limón (no tratado)
• La ralladura de 1 naranja (no tratado)
• 1 dedal de licor (como anís o limoncello)
• Una pizca de sal
• Miel (aproximadamente 300 g preferiblemente de buena calidad)
• Aceite para freír (preferiblemente de cacahuete)
• Frutas confitadas al gusto
• Perlitas de azúcar de colores o granillo de azúcar para decorar
• (Opcional) canela en polvo

Preparación

1. Sobre una tabla de amasar o dentro de un bol grande, tamiza la harina y forma un volcán.
2. En el centro, añade los huevos, el azúcar, la mantequilla ligeramente derretida (o la manteca de cerdo), la ralladura de limón y naranja, el licor y una pizca de sal.
3. Comienza a amasar con las manos hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Si es necesario, añade algunas cucharadas de harina.
4. Divide la masa en partes más pequeñas y enrolla cada una de ellas sobre una superficie enharinada para formar cilindros finos, que luego cortarás en trocitos para obtener muchas bolitas pequeñas.
5. Calienta el aceite en una sartén profunda y, una vez que haya alcanzado la temperatura deseada (aproximadamente 170-180 °C), fríe los struffoli en pequeñas cantidades, dorándolos. Escúrrelos luego sobre papel absorbente.
6. En una olla ancha y baja, calienta la miel hasta que quede fluida. Añade en este punto los struffoli fritos y mezcla delicadamente para que se caramelicen bien en la miel.
7. Coloca los struffoli en un plato de servir, formando una especie de pirámide o rosca y espolvoréalos con frutas confitadas y perlitas de colores.
8. Deja enfriar antes de servir.

Los struffoli pueden enriquecerse con añadidos como canela o chocolate al gusto. Esta receta representa la tradición napolitana pero, en la variedad de las cocinas caseras, encuentra toda clase de personalizaciones.

Curiosidades

Se cuenta que el nombre “struffolo” deriva del griego “strongoulos”, que significa redondo, para testimoniar el antiguo origen de este dulce y el largo viaje de la receta a través de culturas y tradiciones. ¡Buena preparación y buen provecho!