खरगोश का मीठा-खट्टा स्टू
17/11/2023खरगोश का मीठा-खट्टा स्टू एक ऐसा व्यंजन है जो मीठे और खट्टे स्वादों को कुशलता से जोड़ता है जिससे एक रोचक और स्वादिष्ट परिणाम मिलता है। इसे तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है, जिसमें एक छोटा सा इतालवी स्पर्श है।
सामग्री
- 1 खरगोश टुकड़ों में कटा हुआ
- आटा, खरगोश को आटे में लपेटने के लिए जितना आवश्यक हो
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, तलने के लिए
- 1 प्याज, बारीक कटी हुई
- 2 लहसुन की कलियां, कटी हुई
- 1 मेंहदी की टहनी
- 1 तेजपत्ता
- 100 मिली सफेद वाइन सिरका
- 100 मिली सफेद वाइन
- 2 बड़े चम्मच भूरी चीनी
- नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
- 2 बड़े चम्मच पाइन नट्स
- 2 बड़े चम्मच किशमिश
- चicken या सब्जी का शोरबा, जितना आवश्यक हो
तैयारी
- खरगोश के टुकड़ों को हल्का सा आटे में लपेटकर शुरू करें। अतिरिक्त आटा हटाने के लिए उन्हें हिलाएं।
- एक बड़े बर्तन में थोड़ा तेल गर्म करें और खरगोश के टुकड़ों को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। खरगोश के टुकड़े निकालकर अलग रख दें।
- उसी बर्तन में यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और तेल डालें और कटी हुई प्याज और लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें।
- भुने हुए खरगोश, मेंहदी, तेजपत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। एक मिनट तक पकाएं।
- सिरका डालें और कुछ मिनट तक अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
- भूरी चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- सफेद वाइन मिलाएं और इसे थोड़ा कम होने दें।
- खरगोश को चicken या सब्जी के शोरबे से ढकें और उबाल लाएं।
- आंच कम करें और लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, या जब तक खरगोश नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ी न हो जाए।
- पकाने के अंतिम 20 मिनट में पाइन नट्स और किशमिश डालें। यदि किशमिश बहुत सूखी हो तो इसे कुछ मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगोकर स्टू में डाल सकते हैं।
- चखकर यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
- यदि चाहें तो ताजा मेंहदी की टहनी से सजाकर गर्मागर्म परोसें।
रोचक तथ्य
यह इतालवी मूल का व्यंजन (खरगोश का मीठा-खट्टा स्टू इतालवी क्षेत्रों की पाक परंपरा में भी पाया जाता है) किशमिश और पाइन नट्स को मीठे कंट्रास्ट और बनावट के लिए जोड़ता है जो हर कौर को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाता है। मीठा-खट्टा एक ऐसी तकनीक है जो विभिन्न क्षेत्रीय व्यंजनों में पाई जाती है और खरगोश के मांस के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, जो नाजुक लेकिन स्वाद से भरपूर होता है।
