गोमांस, आर्टिचोक और शैंपिनियन का स्टू

गोमांस के साथ आर्टिचोक और शैंपिनियन का स्टू एक मजबूत और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो मांस के गहन स्वादों को आर्टिचोक की ताजगी और मशरूम की मिट्टी जैसी सुगंध के साथ मिलाता है, आइए नुस्खा जानें।

सामग्री

• 500 ग्राम गोमांस स्टू के लिए (क्यूब्स में कटा हुआ)
• 4-5 आर्टिचोक
• 250 ग्राम ताजे शैंपिनियन
• 1 छोटा प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 250 मिलीलीटर मजबूत लाल वाइन
• 500 मिलीलीटर मांस या सब्जी का शोरबा
• आटा, मांस को आटे में लपेटने के लिए
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ जैसे रोज़मेरी या थाइम (इच्छानुसार)
• गार्निश के लिए ताजा कटा हुआ अजमोद
• 1 नींबू (आर्टिचोक को काला होने से बचाने के लिए)

तैयारी

1. आर्टिचोक तैयार करें: कठोर बाहरी पत्तियाँ हटाएँ, सिरे काटें और अंदर का रेशा निकालें। उन्हें नींबू के रस वाले पानी में रखें ताकि वे काले न हों।
2. एक बड़े कड़ाही या पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गरम करें और कटा हुआ प्याज व कुचला लहसुन डालकर पारदर्शी होने तक भूनें।
3. गोमांस के टुकड़ों को आटे में लपेटें और पैन में डालकर हर तरफ से अच्छी तरह सील और सुनहरा होने तक भूनें।
4. लाल वाइन डालकर कुछ मिनटों के लिए अल्कोहल को उड़ाएँ।
5. छाने और चौथाई में कटे आर्टिचोक तथा साफ और कटे शैंपिनियन डालें।
6. कुछ मिनट बाद गर्म शोरबा डालें ताकि सभी सामग्री ढक जाएँ। नमक, काली मिर्च और चुनी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
7. ढककर मध्यम-धीमी आँच पर लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएँ या जब तक मांस नरम न हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।
8. नमक और काली मिर्च का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो ढक्कन हटाकर धीमी आँच पर और पकाएँ ताकि ग्रेवी और कम हो।
9. परोसने से पहले ताजा कटा अजमोद से सजाएँ।

रोचक तथ्य

स्टू एक धीमी और लंबी पकाने की विधि है जो मांस को विशेष रूप से नरम बनाती है और उसे पकाने वाले तरल के सभी स्वादों को सोखने देती है। इस प्रकार की पकाई की प्राचीन उत्पत्ति है और यह विभिन्न पाक संस्कृतियों में पाई जाती है, प्रत्येक क्षेत्र के स्थानीय रूपों और सामग्रियों के साथ। इटली में स्टू अक्सर पोलेंटा या अच्छी घरेलू रोटी के साथ परोसा जाता है ताकि बची हुई ग्रेवी में “स्कारपेटा” की जा सके।

अधिक इतालवी स्पर्श के लिए इस व्यंजन को एक गाढ़ी लाल वाइन जैसे कियंती या बारोलो के साथ परोसें, जो स्टू के स्वादों की समृद्धि को पूर्ण करेंगे।