Estofado de conejo agridulce

El estofado de conejo agridulce es un plato que une sabiamente los sabores dulces y ácidos para un resultado intrigante y rico en sabor. Aquí te explicamos cómo prepararlo, con un pequeño toque italiano.

Ingredientes

• 1 conejo cortado en trozos
• Harina, la necesaria para enharinar el conejo
• Aceite de oliva virgen extra, para sofreír
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 ramita de romero
• 1 hoja de laurel
• 100 ml de vinagre de vino blanco
• 100 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• Sal y pimienta, al gusto
• 2 cucharadas de piñones
• 2 cucharadas de pasas
• Caldo de pollo o vegetal, lo necesario

Preparación

1. Comienza enharinando ligeramente los trozos de conejo. Sacúdelos para eliminar el exceso de harina.
2. Calienta un poco de aceite en una olla grande y dora los trozos de conejo hasta que estén dorados por todos lados. Retira los trozos de conejo y resérvalos.
3. En la misma olla, añade un poco de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes.
4. Añade el conejo sofrito, el romero, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Cocina durante un minuto.
5. Vierte el vinagre y deja evaporar el alcohol durante unos minutos.
6. Añade el azúcar moreno y mezcla bien.
7. Incorpora el vino blanco y deja que se reduzca ligeramente.
8. Cubre el conejo con el caldo de pollo o vegetal y lleva a ebullición.
9. Baja el fuego y deja estofar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que el conejo esté tierno y la salsa se haya reducido y espesado.
10. Durante los últimos 20 minutos de cocción, añade los piñones y las pasas. Si las pasas están demasiado secas, puedes remojarlas previamente en agua tibia durante unos minutos antes de añadirlas al estofado.
11. Prueba y ajusta de sal y pimienta, si es necesario.
12. Sirve bien caliente, decorando con una ramita de romero fresco si lo deseas.

Curiosidades

Este plato de origen italiano (el conejo agridulce también se encuentra en la tradición culinaria de las regiones italianas) combina las pasas y los piñones para un contraste dulce y la textura que hacen cada bocado especialmente delicioso. El agridulce es una técnica que se encuentra en varias cocinas regionales y se adapta perfectamente a la carne de conejo, que es delicada pero al mismo tiempo rica en sabor.