स्टूफेटो डी कोस्टिने (गुइसो डे कोस्टिलास)

बिल्कुल हाँ, कोस्टिने का स्टूफेटो एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है, जो इटली और विदेशों दोनों में बहुत पसंद किया जाता है। यहाँ बताया गया है कि इतालवी टच के साथ इसे कैसे तैयार किया जाता है।

सामग्री

• 1 kg सुअर की कॉस्टिने
• 2 गाजर
• 1 प्याज
• 2 अजवाइन की डंडियाँ
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 500 ml टमाटर प्यूरी
• 250 ml मजबूत लाल वाइन (उदाहरण के लिए एक कियंती)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• कुछ मेंहदी की टहनियाँ
• कुछ तेजपात के पत्ते
• पानी, जितना आवश्यक हो

तैयारी

1. सब्जियों को धोकर और बहुत छोटे टुकड़ों में काटकर शुरू करें।
2. एक बड़ी कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और सुअर की कॉस्टिने को तब तक भूनें जब तक वे सभी तरफ से अच्छे सुनहरे न हो जाएँ।
3. कॉस्टिने को कड़ाही से निकाल लें और उसी में प्याज, लहसुन, गाजर और अजवाइन को तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएँ।
4. कॉस्टिने को सब्जियों के साथ कड़ाही में वापस रखें, आँच बढ़ाएँ और लाल वाइन से फ्लेम करें। कुछ मिनट तक अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
5. टमाटर प्यूरी, मेंहदी, तेजपात डालें और मांस के स्तर से थोड़ा ऊपर तक पानी से ढक दें।
6. उबाल आने दें, फिर आँच कम करें और स्टूफेटो को ढककर लगभग 2-3 घंटे तक पकाएँ, या जब तक मांस नरम न हो जाए और हड्डियों से आसानी से अलग न हो जाए। पकाते समय समय-समय पर जाँचें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
7. चखकर नमक और काली मिर्च का स्वाद समायोजित करें।
8. स्टूफेटो को गर्मागर्म परोसें, शायद पोलेंटा या घर के बने ब्रेड के साथ।

रोचक तथ्य

कोस्टिने का स्टूफेटो इतालवी स्वादों के साथ बहुत अच्छा लगता है, टमाटर और मेंहदी तथा तेजपात जैसी सुगंधित जड़ी-बूटियों के उपयोग के कारण। इसके अलावा, लाल वाइन स्वाद को बढ़ाने के अलावा मांस को और भी नरम बनाने में मदद करती है। इटली के हर क्षेत्र में मांस के स्टूफेटो की अपनी विविधता है, जो अक्सर पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है।