Estofado de costillas

Absolutamente sí, el estofado de costillas es un plato sabroso y sustancioso, muy apreciado tanto en Italia como en el extranjero. Aquí te explicamos cómo preparar una versión con un toque italiano.

Ingredientes

• 1 kg de costillas de cerdo
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 costillas de apio
• 2 dientes de ajo
• 500 ml de tomate triturado
• 250 ml de vino tinto robusto (un Chianti, por ejemplo)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.n.
• Unas ramitas de romero
• Unas hojas de laurel
• Agua, la necesaria

Preparación

1. Comienza lavando y cortando las verduras en trocitos no demasiado pequeños.
2. En una cazuela grande, calienta un chorrito de aceite y dora las costillas de cerdo hasta que estén bien doradas por todos los lados.
3. Retira las costillas de la cazuela y, en la misma, sofríe la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio hasta que se ablanden.
4. Vuelve a poner las costillas en la cazuela con las verduras, sube el fuego y desglasa con el vino tinto. Deja evaporar el alcohol durante unos minutos.
5. Añade el tomate triturado, el romero, el laurel y cubre con agua hasta superar ligeramente el nivel de la carne.
6. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y deja cocer el estofado tapado durante unas 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente de los huesos. Durante la cocción, controla de vez en cuando y añade agua si es necesario.
7. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
8. Sirve el estofado bien caliente, acompañado quizá de polenta o pan casero.

Curiosidades

El estofado de costillas es un plato que se presta muy bien a los sabores italianos, gracias al uso del tomate y de las hierbas aromáticas como el romero y el laurel. Además, el vino tinto, además de enriquecer el sabor, ayuda a que la carne quede aún más tierna. Cada región de Italia tiene su propia variante de estofado de carne, a menudo transmitida de generación en generación.