चिकन और मूंगफली का मसालेदार स्टू

चिकन और मूंगफली का स्टू एक ऐसा व्यंजन है जो विभिन्न अफ्रीकी रसोईघरों में पाया जाता है, जहां इसे “चिकन ग्राउंडनट स्टू” या “माफे” के नाम से जाना जाता है। यह एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसमें मूंगफली की क्रीम इसे विशेष रूप से आरामदायक बनाती है। अब, मैं आपको इस व्यंजन का एक संस्करण इतालवी टच के साथ प्रस्तुत कर रहा हूं।

सामग्री

• 600 g हड्डी रहित और बिना चमड़ी वाली चिकन जांघें
• 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 1 मध्यम प्याज, कटी हुई
• 3 लहसुन की कलियां, कटी हुई
• 1 लाल शिमला मिर्च, क्यूब्स में कटी हुई
• 400 g डिब्बाबंद छिले टमाटर, कुचले हुए
• 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
• 500 ml चिकन स्टॉक
• 160 g मूंगफली का मक्खन (क्रीमी)
• 1 छोटा चम्मच मीठी पपरीका
• 1/2 छोटा चम्मच कैएन मिर्च (तीखापन सहनशक्ति के अनुसार समायोजित करें)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 मुट्ठी ताजा कटा हरा धनिया (वैकल्पिक)

पकवान को इतालवी परंपरा के करीब लाने के लिए, आप गार्निश के लिए कुछ ताजा तुलसी की पत्तियां भी जोड़ सकते हैं।

तैयारी

1. एक चौड़े कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और चिकन जांघों को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। फिर उन्हें निकालकर अलग रख दें।
2. उसी कड़ाही में कटी हुई प्याज डालें और उसे पारदर्शी होने तक भूनें। लहसुन और लाल शिमला मिर्च डालें और कुछ मिनट तक पकाएं जब तक शिमला मिर्च नरम होने न लगे।
3. छिले टमाटर, टमाटर पेस्ट, चिकन स्टॉक, मीठी पपरीका और कैएन मिर्च डालें। पूरे मिश्रण को उबाल लाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
4. सॉस में मूंगफली का मक्खन मिलाएं, आंच कम करें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
5. चिकन को वापस कड़ाही में डालें, ढकें और लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, या जब तक चिकन पूरी तरह पक न जाए और सॉस वांछित गाढ़ापन प्राप्त न कर ले। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
6. यदि चाहें तो बारीक कटा धनिया (और यदि शामिल करने का विकल्प चुना हो तो तुलसी) आंच से उतारने से ठीक पहले डालें।
7. स्टू को सफेद चावल या कूसकूस के साथ परोसें।

रोचक जानकारी

यह स्टू काफी पौष्टिक व्यंजन है, और मूंगफली के मक्खन के उपयोग से इसे अनोखा स्वाद और मखमली बनावट मिलती है। पश्चिमी अफ्रीका में हर देश की इस व्यंजन की अपनी संस्करण होती है, जिसे अक्सर स्थानीय मसालों और विभिन्न प्रकार के मांस से अनुकूलित किया जाता है। इसे इतालवी टच के साथ प्रस्तुत करते हुए, आप इसके सुगंधित गुणों को बढ़ाने के लिए मेंहदी या तेजपत्ता जैसी जड़ी-बूटियां जोड़कर प्रयोग कर सकते हैं।