Estofado especiado de pollo y cacahuetes

El estofado de pollo y cacahuetes es un plato que se encuentra en diversas cocinas africanas, donde se conoce como “Chicken Groundnut Stew” o “Mafé”. Es un plato rico y sabroso, con una crema de cacahuetes que lo hace especialmente reconfortante. Ahora, te propongo una versión de este plato con un toque italiano.

Ingredientes

• 600 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 400 g de tomates pelados en lata, aplastados
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 500 ml de caldo de pollo
• 160 g de mantequilla de cacahuete (cremosa)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de cayena (ajustar según la tolerancia al picante)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 puñado de cilantro fresco picado (opcional)

Para acercar más el plato a la tradición italiana, podrías añadir también algunas hojas de albahaca fresca para decorar.

Preparación

1. En una cazuela amplia, calentar el aceite de oliva virgen extra y dorar los muslos de pollo hasta que se doren por todos los lados. Luego retirarlos y reservarlos.
2. En la misma cazuela, añadir la cebolla picada y sofreírla hasta que se vuelva translúcida. Añadir el ajo y el pimiento rojo y cocinar unos minutos hasta que el pimiento empiece a ablandarse.
3. Añadir los tomates pelados, el concentrado de tomate, el caldo de pollo, el pimentón dulce y la cayena. Llevar todo a ebullición y mezclar bien.
4. Incorporar la mantequilla de cacahuete a la salsa, reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Volver a poner el pollo en la cazuela, tapar y dejar estofar unos 30 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa haya alcanzado la consistencia deseada. Ajustar de sal y pimienta.
6. Si se desea, añadir el cilantro picado (y la albahaca si se elige incluirla) poco antes de retirar el plato del fuego.
7. Servir el estofado acompañado de arroz blanco o cuscús.

Curiosidades

Este estofado es un plato bastante nutritivo, y el uso de la mantequilla de cacahuete le confiere un sabor único y una textura aterciopelada. En África occidental, cada país tiene su versión de este plato, que a menudo se personaliza con especias locales y tipos de carne diferentes. Al proponerlo con un toque italiano, podrías experimentar añadiendo hierbas como el romero o el laurel para enriquecer su bouquet aromático.