ग्रीष्मकालीन पपर्डेल्ले कैनोचिये के साथ

ग्रीष्मकालीन पपर्डेल्ले कैनोचिये के साथ एक ऐसा व्यंजन है जो समुद्री स्वादों को ग्रीष्मकालीन सब्जियों की ताज़गी के साथ जोड़ता है। मैं एक ऐसी रेसिपी प्रस्तुत कर रहा हूँ जिसमें इतालवी व्यंजनों के विशिष्ट भूमध्यसागरीय स्वादों को उभारा जाएगा। कैनोचिये, जिन्हें स्क्विला या समुद्री केकड़ा भी कहा जाता है, हल्के और स्वादिष्ट सॉस के लिए उपयुक्त क्रस्टेशियन हैं।

सामग्री

• 400 ग्राम ताज़ा पपर्डेल्ले
• 300 ग्राम कैनोचिये (साफ की हुई)
• 250 ग्राम चेरी टमाटर
• 2 लहसुन की कलियाँ
• ताज़ा अजमोद का एक गुच्छा
• एक गिलास सूखी सफेद वाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च

तैयारी

1. कैनोचिये को साफ करके बाहरी खोल और अखाद्य भाग हटाकर शुरू करें। केवल पूंछें और शरीर का मध्य भाग ही रहना चाहिए।
2. उन्हें बहते पानी के नीचे धोकर रेत के किसी भी अवशेष को हटा दें।
3. एक बड़े पैन में थोड़ा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें। कड़वे स्वाद से बचने के लिए लहसुन को जलने न दें।
4. पैन में कैनोचिये डालें और उन्हें दो मिनट तक भूनने दें।
5. एक गिलास सफेद वाइन डालकर मध्यम आंच पर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
6. चेरी टमाटरों को आधा काटकर कैनोचिये में मिला दें। लगभग 10 मिनट तक पकाएं जब तक टमाटर सॉस बनने लगें। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
7. इसी बीच एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें और पपर्डेल्ले को पैकेट के निर्देशानुसार अल डेंटे पकाएं।
8. पपर्डेल्ले को छानकर कैनोचिये और टमाटर सॉस वाले पैन में डालें। सबको अच्छी तरह मिलाने के लिए धीरे से हिलाएं।
9. कटा हुआ अजमोद, कच्चा तेल की एक बूंद डालकर परोसें।

अंतिम स्पर्श के लिए यदि थोड़ी तीखापन पसंद हो तो कटी हुई लाल मिर्च छिड़क सकते हैं, या अतिरिक्त ताज़गी के लिए कद्दूकस की हुई नींबू की छिलका मिला सकते हैं।

रोचक तथ्य

पपर्डेल्ले टस्कन व्यंजनों का एक विशिष्ट पास्ता प्रकार है, लेकिन अपनी चौड़ाई के कारण सॉस को अच्छी तरह पकड़ने की क्षमता के चलते पूरे इटली में लोकप्रिय हो गया है। उन्हें कैनोचिये जैसे समुद्री फलों के साथ जोड़ना विभिन्न परंपराओं को एक अनोखे और स्वादिष्ट व्यंजन में मिलाना है।