Pappardelle Estivales con Cigalas

17/11/2023

Las Pappardelle Estivales con Cigalas son un plato que une los sabores del mar con la frescura de las verduras de verano. Propongo una receta en la que los típicos sabores mediterráneos de la cocina italiana serán realzados. Las cigalas, conocidas también como galeras o cangrejo de mar, son crustáceos que se prestan bien a salsas ligeras y sabrosas.

Ingredientes

400 g de pappardelle frescas
300 g de cigalas (limpias)
250 g de tomates cherry
2 dientes de ajo
Un manojo de perejil fresco
Una copa de vino blanco seco
Aceite de oliva virgen extra
Sal c.s.
Pimienta c.s.

Preparación

Comience limpiando las cigalas quitando el caparazón exterior y las partes no comestibles. Deben quedar solo las colas y la parte central del cuerpo.
Enjuáguelas bajo agua corriente para eliminar posibles residuos de arena.
Caliente un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y dore el ajo hasta que esté dorado. Tenga cuidado de no quemar el ajo, para evitar un sabor amargo en el plato.
Añada las cigalas en la sartén y déjelas dorar durante un par de minutos.
Añada una copa de vino blanco y deje evaporar el alcohol a fuego medio.
Corte los tomates cherry por la mitad y añádalos a las cigalas. Cocine durante unos 10 minutos, hasta que los tomates empiecen a formar una salsa. Ajuste de sal y pimienta.
Mientras tanto, lleve a ebullición una olla grande con agua salada y cocine las pappardelle según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
Escurra las pappardelle y transfiéralas a la sartén con las cigalas y la salsa de tomate. Mezcle suavemente para integrar todo.
Añada el perejil picado, un chorrito de aceite en crudo y sirva.

Para un toque final, puede espolvorear el plato con chile picado si desea un poco de picante, o añadir ralladura de limón para un toque extra de frescura.

Curiosidades

Las pappardelle son un tipo de pasta típico de la cocina toscana, en particular, pero se han extendido por toda Italia por su capacidad de retener la salsa gracias a su anchura. Combinarlas con mariscos como las cigalas significa unir tradiciones diferentes en un plato único y sabroso.