टेलीफोन वाले सप्ली

टेलीफोन वाले सप्ली रोमन विशेषता हैं, स्वादिष्ट टमाटर चावल क्रोकेलेट्स जिनके अंदर मोज़रेला का पिघलता हुआ दिल होता है। इन्हें इस प्रकार तैयार किया जाता है:

सामग्री

• 300 ग्राम आर्बोरियो या कार्नारोली चावल
• 800 मिलीलीटर वनस्पति शोरबा
• 200 ग्राम टमाटर प्यूरी
• 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 100 ग्राम मोज़रेला, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
• 50 ग्राम कसा हुआ पार्मेजन
• 2 अंडे
• ब्रेडक्रम्ब्स, आवश्यकतानुसार
• तलने के लिए तेल, आवश्यकतानुसार
• नमक, आवश्यकतानुसार
• काली मिर्च, आवश्यकतानुसार
• भूनने के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• मक्खन की एक गांठ

तैयारी

1. एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में कटा हुआ प्याज तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
2. चावल डालें और दानों के चमकदार होने तक थोड़ी देर भूनें।
3. चावल में टमाटर प्यूरी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
4. गर्म वनस्पति शोरबा एक करछुल डालकर धीरे-धीरे चावल पकाएं, अगला करछुल डालने से पहले तरल के अवशोषित होने का इंतजार करें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
5. जब चावल अल डेंट हो जाए तो आंच बंद कर दें, पार्मेजन और मक्खन की गांठ डालें। मक्खन पूरी तरह पिघलकर मिल जाने तक हिलाएं। रिसोटो को ठंडा होने दें।
6. रिसोटो ठंडा होने के बाद चावल का एक छोटा हिस्सा लें, हाथ की हथेली पर चपटा करें, बीच में कुछ मोज़रेला के टुकड़े रखें और चावल को बंद करके सप्ली बना लें, यानी लगभग 7-8 सेमी लंबे सिलिंडर।
7. एक कटोरे में अंडे फेंटें और दूसरे में ब्रेडक्रम्ब्स रखें। सप्ली को पहले अंडे में फिर ब्रेडक्रम्ब्स में अच्छी तरह लपेटें।
8. एक पैन में भरपूर तेल गर्म करें और सप्ली को सुनहरा होने तक तलें, समान रूप से पकाने के लिए उन्हें पलटते रहें।
9. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज पर रखकर छान लें।

जब सप्ली तोड़े जाते हैं तो अंदर का पनीर फोन की तारों जैसी लंबी लच्छे बनाता है, इसी से नाम “टेलीफोन वाले” पड़ा। इन्हें अधिकतम लच्छेदार अनुभव के लिए गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

युद्ध के बाद रोमन फ्राई की दुकानों में सप्ली की शुरुआत हुई, जहां उन्हें तेज और पौष्टिक भोजन के रूप में “स्ट्रीट फूड” बेचा जाता था। “सप्ली” नाम फ्रांसीसी शब्द “सरप्राइज” से लिया गया लगता है क्योंकि अंदर मोज़रेला का पिघलता हुआ दिल मिलने का आश्चर्य होता है।