Supplì al teléfono

Los supplì al teléfono son una especialidad romana, sabrosas croquetas de arroz con tomate y un corazón fundente de mozzarella. Aquí te explicamos cómo se preparan:

Ingredientes

• 300 g de arroz Arborio o Carnaroli
• 800 ml de caldo vegetal
• 200 g de passata de tomate
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 100 g de mozzarella, cortada en cubitos pequeños
• 50 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• Pan rallado, cuanto baste
• Aceite para freír, cuanto baste
• Sal, cuanto baste
• Pimienta, cuanto baste
• Aceite de oliva virgen extra, para sofreír
• Una nuez de mantequilla

Preparación

1. En una sartén ancha, sofreír la cebolla picada en aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
2. Añadir el arroz y tostarlo brevemente hasta que los granos se vuelvan brillantes.
3. Verter la passata de tomate en el arroz y mezclar bien.
4. Cocer gradualmente el arroz añadiendo el caldo vegetal caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente. Salpimentar al gusto.
5. Cuando el arroz esté al dente, apagar el fuego, añadir el parmesano y la nuez de mantequilla. Mezclar hasta que la mantequilla se haya fundido e incorporado completamente. Dejar enfriar el risotto.
6. Una vez que el risotto esté frío, tomar una pequeña porción de arroz, aplastarla en la palma de la mano, colocar en el centro unos cubitos de mozzarella y cerrar el arroz alrededor del queso para formar los supplì, es decir, unos cilindros de unos 7-8 cm de largo.
7. Batir los huevos en un bol y poner el pan rallado en otro. Pasar los supplì primero por el huevo y luego por el pan rallado, asegurándose de que queden bien cubiertos.
8. Calentar abundante aceite en una sartén y freír los supplì hasta que estén dorados, procurando darles la vuelta para que se cuezan uniformemente.
9. Escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Los supplì están listos cuando, al partirlos, el queso del interior forma hilos similares a los de un teléfono, de ahí el nombre “al teléfono”. Servirlos calientes para disfrutar al máximo de su textura fundente.

Curiosidades

El supplì nació en las freidurías romanas de la posguerra, donde se vendían como “comida callejera” para una comida rápida y nutritiva. El nombre “supplì” parece derivar del francés “surprise” por la sorpresa de encontrar el corazón fundente de mozzarella en el interior.