मोज़रेला और टमाटर के सुप्ली

मोज़रेला और टमाटर के सुप्ली एक स्वादिष्ट एंटीपasto हैं, जो रोमन व्यंजनों में बहुत पसंद किए जाते हैं। उन्हें तैयार करने की रेसिपी यहाँ है:

सामग्री

• 200 ग्राम रिसोट्टो चावल (जैसे अर्बोरियो या कार्नारोली)
• 500 मिलीलीटर टमाटर प्यूरी
• 1 छोटा प्याज
• 150 ग्राम मोज़रेला (पिज़्ज़ा मोज़रेला बेहतर क्योंकि कम नम)
• 2 लीटर सब्ज़ी का स्टॉक
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• 2 अंडे
• जरूरत अनुसार ब्रेडक्रम्ब्स
• जैतून का तेल
• तलने के लिए तेल
• जरूरत अनुसार नमक
• जरूरत अनुसार काली मिर्च
• ताज़ा तुलसी की मुट्ठी भर (वैकल्पिक)

तैयारी

1. प्याज को बारीक काटकर जैतून के तेल में पारदर्शी होने तक भूनकर शुरू करें।
2. चावल को भून में डालें और हल्का भून लें।
3. चावल में टमाटर प्यूरी डालें और सब्ज़ी का स्टॉक थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए रिसोट्टो की तरह पकाएँ। चावल के अवशोषित करने पर स्टॉक डालते रहें, लगभग 18 मिनट तक जब तक चावल अल डेंटे न हो जाए।
4. जब रिसोट्टो तैयार हो जाए, आंच बंद करें, कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन मिलाएँ, नमक-मिर्च का स्वाद सुधारें और यदि चाहें तो हाथ से तोड़ी हुई तुलसी डालें। रिसोट्टो को पूरी तरह ठंडा होने दें।
5. इस बीच मोज़रेला को लगभग 1 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
6. जब रिसोट्टो ठंडा हो जाए, चावल की मुट्ठी लें, बीच में मोज़रेला का टुकड़ा रखें और चावल को बंद करके पारंपरिक लंबी गेंद बनाएँ जिसे “सुप्ली” कहते हैं।
7. एक कटोरे में अंडों को नमक के चुटकी के साथ फेंटें।
8. सुप्ली को पहले फेंटे अंडे में, फिर ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोकर पूरी तरह कोट करें।
9. एक ऊँची कढ़ाई में भरपूर तलने का तेल गर्म करें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, सुप्ली डालें और सुनहरा-कुरकुरा होने तक तलें।
10. स्लॉटेड स्पून से निकालकर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ पर रखें।
11. मोज़रेला का पिघलता प्रभाव देखने के लिए सुप्ली गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

“सुप्ली” नाम फ्रांसीसी शब्द “सरप्राइज़” से आया है, क्योंकि मोज़रेला का पिघलता केंद्र पहले काटने पर सामने आता है। ये सिसिलियन अरंचीनी से संबंधित हैं, हालाँकि बाद वाले गोल आकार के होते हैं और विभिन्न भराव हो सकते हैं।