Supplì de mozzarella y tomate

Los supplì de mozzarella y tomate son un delicioso aperitivo, muy apreciado en la cocina romana. Aquí tienes la receta para prepararlos:

Ingredientes

• 200 g de arroz para risottos (como Arborio o Carnaroli)
• 500 ml de passata de tomate
• 1 cebolla pequeña
• 150 g de mozzarella (mejor si es mozzarella para pizza porque menos húmeda)
• 2 litros de caldo vegetal
• 100 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Aceite de oliva
• Aceite para freír
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Un puñado de albahaca fresca (opcional)

Preparación

1. Comienza preparando un sofrito con la cebolla picada fina en aceite de oliva hasta que se vuelva transparente.
2. Añade el arroz al sofrito y tuéstalo ligeramente durante unos minutos.
3. Vierte la passata de tomate en el arroz y comienza a añadir el caldo vegetal poco a poco, cocinando el arroz como si fuera un risotto. Continúa añadiendo caldo a medida que el arroz lo absorbe, durante unos 18 minutos, hasta que el arroz esté al dente.
4. Cuando el risotto esté listo, apaga el fuego e incorpora el parmesano rallado, ajusta de sal y pimienta y añade la albahaca desmenuzada con las manos, si lo deseas. Deja reposar el risotto para que se enfríe completamente.
5. Mientras tanto, corta la mozzarella en cubitos de aproximadamente 1 cm de lado.
6. Cuando el risotto esté frío, toma un puñado de arroz, coloca en el centro un cubito de mozzarella y cierra el arroz alrededor del queso, formando una bolita alargada tradicionalmente llamada “supplì”.
7. En un bol, bate los huevos con una pizca de sal.
8. Pasa los supplì primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, asegurándote de que estén completamente cubiertos.
9. En una sartén alta, calienta abundante aceite para freír. Cuando el aceite esté bien caliente, sumerge los supplì y fríelos hasta que estén dorados y crujientes.
10. Escúrrelos con una espumadera y déjalos reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
11. Sirve los supplì calientes para apreciar el efecto filante de la mozzarella.

Curiosidades

El nombre “supplì” deriva del francés “surprise”, sorpresa, debido al corazón fundente de mozzarella que se revela al primer bocado. Están emparentados con las arancini sicilianas, aunque estas últimas son de forma redonda y pueden tener rellenos diferentes.