सुगंधित जड़ी-बूटियों वाली टैग्लियाटा

सुगंधित जड़ी-बूटियों वाली टैग्लियाटा एक ऐसा व्यंजन है जो भूमध्यसागरीय सुगंधों और स्वादों को जोड़कर गोमांस को उभारता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है।

सामग्री

• 400 g बीफ की टैग्लियाटा (अधिमानतः कंट्राफिलेट)
• मोटा नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• ताजा सुगंधित जड़ी-बूटियों का मिश्रण (रोज़मेरी, थाइम, ओरिगैनो, सेज)
• लहसुन (1 कली)
• नींबू का रस

तैयारी

1. मांस को लें और पकाने से लगभग 15-20 मिनट पहले कमरे के तापमान पर आने दें।
2. इस बीच सुगंधित जड़ी-बूटियों का मिश्रण तैयार करें: चुनी हुई जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें और अलग रख दें।
3. कास्ट आयरन पैन या ग्रिल को उच्च तापमान पर गर्म करें।
4. मांस को एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की बूंद और कुचली हुई लहसुन की कली (जिसे पकाने से पहले निकाल लें) से मालिश करें।
5. जब पैन अच्छी तरह गर्म हो जाए, मांस रखें और मोटाई तथा वांछित पकने के अनुसार प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट पकने दें।
6. पकते समय मांस पर मोटा नमक और ताजा पीसी काली मिर्च डालें।
7. वांछित पकाव होने पर मांस को पैन से निकालें और 2 मिनट के लिए आराम दें ताकि रस अंदर पुनर्वितरित हो जाएं।
8. टैग्लियाटा को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काटें।
9. स्लाइस को सर्विंग प्लेट पर रखें और कटी हुई सुगंधित जड़ी-बूटियों के मिश्रण तथा नींबू के रस की कुछ बूंदें डालें।
10. कच्चे एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की बूंद डालकर तुरंत परोसें।

रोचक जानकारी

“टैग्लियाटा” शब्द मांस को परोसने के तरीके से आया है, अर्थात् स्लाइस में काटकर जिससे खाने में सुविधा और दिखने में आकर्षण बढ़ता है। यह विधि जड़ी-बूटियों और सुगंधों को हर टुकड़े में बेहतर स्वाद देने में भी मदद करती है। यह आधुनिक इतालवी रसोई में अपनी सरलता और मांस की गुणवत्ता को उभारने की क्षमता के लिए बहुत पसंद किया जाता है।