खट्टी-मीठी प्याज के साथ तग्लियाता
17/11/2023खट्टी-मीठी प्याज वाला तग्लियाता एक स्वादिष्ट और अपेक्षाकृत सरल पकवान है। यहां इस पकवान को बनाने के लिए सामग्री और प्रक्रिया दी गई है।
सामग्री
- 300 ग्राम बीफ कंट्रोफिलेटो (या तग्लियाता)
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- मोटा नमक
- काला काली मिर्च
- ताजा मेंहदी की टहनियां (वैकल्पिक)
- 2 लाल ट्रोपिया प्याज
- 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
- 4 बड़े चम्मच मोडेना बेलसमिक सिरका
- बारीक नमक
तैयारी
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बीफ तग्लियाता से शुरुआत करें:
- पकाने से कम से कम 30 मिनट पहले मांस को फ्रिज से निकालें ताकि वह कमरे के तापमान पर आ जाए।
- एक पैन या ग्रिल को तेज आंच पर गर्म करें। जब अच्छी तरह गर्म हो जाए तो बिना कोई वसा डाले मांस रखें। यदि चाहें तो पकाते समय मांस पर मेंहदी की टहनियां रखकर अतिरिक्त सुगंध दे सकते हैं।
- मांस को मोटाई और वांछित पकने के अनुसार प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट तक पकाएं। नीचे वाला हिस्सा पकते समय ऊपरी हिस्से पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।
- पक जाने पर मांस को कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें और एल्यूमिनियम फॉयल से ढककर कुछ देर आराम दें ताकि रस दोबारा वितरित हो सकें।
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मांस के आराम करते समय खट्टी-मीठी प्याज तैयार करें:
- प्याज साफ करके काट लें। एक पैन में थोड़ा तेल डालकर आंच पर रखें और प्याज डालें।
- मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक प्याज को मुरझने दें फिर ब्राउन शुगर डालकर हल्का कैरमलाइज होने दें।
- जब प्याज रंग बदल ले तो बेलसमिक सिरका और थोड़ा बारीक नमक डालें।
- धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक प्याज नरम न हो जाएं और सिरका थोड़ा गाढ़ा होकर शरबत जैसी स्थिरता प्राप्त कर ले।
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अब पकवान को सजाएं:
- मांस को लगभग 5 मिमी मोटाई के विकर्ण टुकड़ों में काटें और सर्विंग प्लेट पर व्यवस्थित करें।
- मांस के ऊपर खट्टी-मीठी प्याज और उसका पकाने का आधार डालें।
- यदि चाहें तो अतिरिक्त ताजा काली मिर्च और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद डालें।
खट्टी-मीठी प्याज वाला तग्लियाता तुरंत परोसें, यदि पसंद हो तो ग्रिल्ड सब्जियों या ताजा सलाद के साथ।
रोचक तथ्य
इटली में तग्लियाता बहुत पसंद किया जाने वाला पकवान है क्योंकि यह तैयार करने की सरलता को प्रयुक्त मांस की उच्च गुणवत्ता के साथ जोड़ता है। “तग्लियाता” शब्द पके हुए मांस पर किए गए कट से लिया गया है जिसे पहले से कटा हुआ परोसा जाता है।
