सफेद रागू वाली टैग्लियाटेल

सफेद रागू वाली टैग्लियाटेल एक उत्कृष्ट व्यंजन है जो टमाटर वाले क्लासिक रागू के संस्करण से अलग है। यहां एक रेसिपी है जो आपको पसंद आ सकती है।

सामग्री

• 300 ग्राम अंडे वाली टैग्लियाटेल
• 200 ग्राम बीफ की कीमा मांस
• 100 ग्राम पोर्क की कीमा मांस
• 1 गाजर
• 1 डंठल अजवाइन
• 1 छोटा प्याज
• 50 ग्राम स्मोक्ड पैनसेटा
• 1 गिलास सूखी सफेद वाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• मांस का शोरबा यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• परोसने के लिए कद्दूकस किया परमेजन

तैयारी

1. सोफ्रिटो तैयार करने के लिए गाजर, अजवाइन और प्याज को बारीक काट लें। एक बड़े पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और कटी हुई पैनसेटा डालें। जब तक यह कुरकुरी न हो जाए तब तक भूनें।
2. सब्जियों का कटा हुआ मिश्रण सोफ्रिटो में डालें और मध्यम-कम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकने दें।
3. आंच बढ़ाएं, कीमा मांस डालें और लकड़ी के चम्मच से तोड़ते हुए अच्छी तरह सुनहरा होने तक पकाएं।
4. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
5. आंच कम करें और रागू को लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में शोरबा डालते रहें ताकि यह ज्यादा सूखे नहीं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
6. इस बीच नमकीन पानी का बर्तन उबालें और टैग्लियाटेल को अल डेंटे होने तक पकाएं।
7. पास्ता छान लें और इसे सफेद रागू के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाकर सॉस को चिपकाएं।
8. सफेद रागू वाली टैग्लियाटेल को गर्मागर्म परोसें, ऊपर से मनचाहा कद्दूकस किया परमेजन छिड़कें।

रोचक जानकारी

सफेद रागू बोलोग्नीज रागू के अधिक प्रसिद्ध संस्करण का कम ज्ञात रूपांतर है लेकिन फिर भी कम सराहा जाने वाला नहीं है। टमाटर की कमी मांस के स्वाद को उभारती है और स्मोक्ड पैनसेटा एक विशेष सुगंधित स्पर्श देती है। इटली के कुछ क्षेत्रों में पकवान को और सुगंधित करने के लिए थोड़ी सी जायफल या दालचीनी मिलाना आम है।