खरगोश के रागू वाली तालियातेल्ले

खरगोश के रागू वाली तालियातेल्ले एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो परिवार के साथ रविवार के लिए या किसी विशेष अवसर के लिए एकदम सही है। इन्हें तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है:

सामग्री

• 250 ग्राम अंडे वाली तालियातेल्ले
• 400 ग्राम खरगोश (अधिमानतः टुकड़ों में)
• 1 मध्यम सफेद प्याज
• 1 गाजर
• 1 डंठल अजवाइन
• 1 लहसुन की कली
• 150 मिली सफेद वाइन
• 300 ग्राम टमाटर प्यूरी
• आवश्यकतानुसार मांस का शोरबा
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• ताजा रोसमेरी
• परोसने के लिए कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन

तैयारी

1. सोफ्रिटो की तैयारी: प्याज, गाजर और अजवाइन को बारीक काटकर शुरू करें। एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ कटी हुई सब्जियों को तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं। कुचला हुआ लहसुन डालें और कुछ मिनट तक स्वाद आने दें, फिर इसे हटा दें।

2. खरगोश को भूनना: सोफ्रिटो में खरगोश के टुकड़े डालें और उन्हें सभी तरफ से सुनहरा रंग आने तक भूनें।

3. डीग्लेजिंग: आंच बढ़ाकर सफेद वाइन से डीग्लेज करें ताकि अल्कोहल वाष्पित हो जाए। लगभग 2-3 मिनट तक कम होने दें।

4. रागू पकाना: आंच कम करें और टमाटर प्यूरी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और सॉस को ज्यादा सूखने से बचाने के लिए थोड़ा मांस का शोरबा डालें। नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार समायोजित करें और कुछ रोसमेरी की सुइयां मिलाएं।

5. लंबे समय तक पकाना: खरगोश के रागू को धीमी आंच पर 1-2 घंटे तक पकाएं, आवश्यकतानुसार मांस का शोरबा डालते रहें और बीच-बीच में हिलाते रहें। रागू अच्छी तरह पका हुआ होना चाहिए और खरगोश का मांस बहुत नरम होना चाहिए।

6. तालियातेल्ले की तैयारी: इस बीच, एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबाल लें। तालियातेल्ले को तब तक पकाएं जब तक वे अल डेंटे न हो जाएं, फिर छान लें और कुछ मिनट के लिए खरगोश के रागू में मिला लें।

7. प्लेटिंग: खरगोश के रागू के साथ अच्छी तरह मिश्रित तालियातेल्ले परोसें और कद्दूकस किए हुए पार्मेजन से छिड़कें।

रोचक तथ्य

खरगोश का मांस इतालवी क्षेत्रीय व्यंजनों में बहुत उपयोग किया जाता है और इसका स्वाद नाजुक लेकिन विशिष्ट होने के लिए सराहा जाता है। इस व्यंजन में यह अंडे वाली पास्ता के स्वाद के साथ पूरी तरह मेल खाता है और एक समृद्ध तथा लिपटने वाला सॉस बनाता है।