Tagliatelle al ragú blanco

Las tagliatelle al ragú blanco son un excelente plato que se aparta de la versión clásica del ragú con tomate. Aquí tienes una receta que podría gustarte.

Ingredientes

• 300 g de tagliatelle al huevo
• 200 g de carne picada de ternera
• 100 g de carne picada de cerdo
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 cebolla pequeña
• 50 g de panceta ahumada
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo de carne c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• parmesano rallado para servir

Preparación

1. Comienza picando finamente la zanahoria, el apio y la cebolla para preparar el sofrito. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite y añade la panceta picada. Deja dorar hasta que quede crujiente.
2. Añade el picado de verduras al sofrito y deja que se poche a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos.
3. Sube el fuego, añade la carne picada y cocina hasta que esté bien dorada, desmenuzándola con una cuchara de madera.
4. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
5. Baja el fuego y cocina el ragú añadiendo de vez en cuando un poco de caldo para evitar que se seque demasiado, durante aproximadamente una hora y media. Ajusta de sal y pimienta según tu gusto.
6. Mientras tanto, pon a hervir una olla con agua salada y cocina las tagliatelle hasta que estén al dente.
7. Escurre la pasta y condiméntala con el ragú blanco, mezclando bien para que la salsa se adhiera.
8. Sirve las tagliatelle al ragú blanco bien calientes, espolvoreando con parmesano rallado al gusto.

Curiosidades

El ragú blanco es una variación menos conocida del más famoso ragú a la boloñesa pero no por ello menos apreciado. La ausencia del tomate resalta el sabor de las carnes y la panceta ahumada aporta un toque aromático particular. En algunas zonas de Italia es común añadir una pizca de nuez moscada o de canela para aromatizar aún más el plato.