Tagliatelle al ragú de conejo

Las tagliatelle al ragú de conejo son un plato rico y sabroso, perfecto para un domingo en familia o para una ocasión especial. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

• 250 g de tagliatelle al huevo
• 400 g de conejo (preferiblemente en trozos)
• 1 cebolla blanca mediana
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 diente de ajo
• 150 ml de vino blanco
• 300 g de tomate triturado
• Caldo de carne al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Romero fresco
• Parmigiano rallado para servir

Preparación

1. Preparación del sofrito: Comienza picando finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofríe el picado en una sartén ancha con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que quede translúcido. Añade el ajo machacado y déjalo cocinar un par de minutos, luego retíralo.

2. Doradura del conejo: Añade los trozos de conejo al sofrito y dóralos hasta que adquieran un color dorado por todos los lados.

3. Desglasado: Desglasa con el vino blanco subiendo el fuego para evaporar el alcohol. Deja reducir durante unos 2-3 minutos.

4. Cocción del ragú: Baja el fuego y añade el tomate triturado. Mezcla bien y agrega un poco de caldo de carne para que la salsa no se seque demasiado. Ajusta de sal y pimienta y añade unas agujas de romero.

5. Largas horas de cocción: Deja cocer el ragú de conejo a fuego lento durante 1-2 horas añadiendo caldo de carne cuando sea necesario y removiendo de vez en cuando. El ragú debe quedar bien cocido y la carne de conejo muy tierna.

6. Preparación de las tagliatelle: Mientras tanto, pon a hervir una olla grande de agua con sal. Cocina las tagliatelle hasta que estén al dente, luego escúrrelas y mézclalas con el ragú de conejo durante unos minutos.

7. Emplatado: Sirve las tagliatelle bien condimentadas con abundante ragú de conejo y espolvorea con parmigiano rallado.

Curiosidades

La carne de conejo se utiliza mucho en las cocinas regionales italianas y es apreciada por su sabor delicado pero al mismo tiempo característico. En este plato combina perfectamente con el sabor de la pasta al huevo y crea una salsa rica y envolvente.