टैग्लियाटेल मशरूम और सूखे मेवों के रागू के साथ

17/11/2023

टैग्लियाटेल मशरूम और सूखे मेवों के रागू के साथ एक बहुत ही समृद्ध और स्वादिष्ट शरद ऋतु का व्यंजन है। मैं आपको इस व्यंजन को तैयार करने की एक रेसिपी दे रहा हूँ जिसमें पृथ्वी के स्वाद को सूखे मेवों की मिठास के साथ जोड़ा गया है।

सामग्री

300 ग्राम अंडे वाली टैग्लियाटेल
300 ग्राम मिश्रित मशरूम (पोर्सिनी, शैंपेनियन, कियोडिनी आदि)
1 छोटा प्याज
1 लहसुन की कली
30 ग्राम कटी हुई अखरोट
30 ग्राम बादाम की फ्लेक्स
50 ग्राम पाइन नट्स
100 मिली कुकिंग क्रीम
1/2 गिलास सूखी सफेद वाइन
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वादानुसार
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
सजाने के लिए कटा हुआ अजमोद
परमेजन या कसा हुआ परमेजन (वैकल्पिक)

तैयारी

मशरूम को साफ करें, तने का मिट्टी वाला हिस्सा हटाएं और अवशेषों को हटाने के लिए ब्रश करें। बहते पानी के नीचे धोने से बचें, लेकिन आप एक नम कपड़े का उपयोग कर सकते हैं।
मशरूम को बहुत छोटे टुकड़ों में काटें और अलग रख दें।
प्याज और लहसुन को बारीक काटें और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ एक पैन में तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं।
पैन में मशरूम डालें और उन्हें तब तक पकने दें जब तक वे अपना तरल न छोड़ दें।
सफेद वाइन से डीग्लेज करें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
आंच कम करें और क्रीम डालें, सॉस को गाढ़ा करने के लिए कुछ मिनट तक पकाएं। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
बिना किसी वसा के अलग पैन में अखरोट, बादाम और पाइन नट्स को तब तक भूनें जब तक वे सुनहरे और सुगंधित न हो जाएं।
भुने हुए सूखे मेवों को मशरूम सॉस में मिलाएं और धीरे से मिलाएं।
इस बीच, टैग्लियाटेल को भरपूर नमकीन पानी में पकाएं, उन्हें अल डेंटे उबालकर थोड़ा पास्ता पानी बचाकर निकाल लें।
टैग्लियाटेल को मसाले के साथ पैन में स्थानांतरित करें, यदि आवश्यक हो तो सब कुछ अच्छी तरह मिलाने के लिए थोड़ा पास्ता पानी डालें।
अच्छी तरह मसालेदार टैग्लियाटेल परोसें और कटे हुए अजमोद से सजाएं, और यदि पसंद हो तो परमेजन या परमेजन की उदार मात्रा डालें।

रोचक तथ्य

टैग्लियाटेल एमिलिया-रोमाग्ना की एक विशिष्ट पास्ता है, जहां परंपरागत रूप से इसे क्लासिक मांस रागू के साथ परोसा जाता है। मशरूम और सूखे मेवों वाला संस्करण एक शरद ऋतु का रूपांतरण है जो पृथ्वी को सूखे मेवों की मिठास के साथ जोड़ता है, जो अक्सर इतालवी व्यंजनों में मांस और नमकीन व्यंजनों के साथ संयोजन में मौजूद होता है।