Tagliatelle al ragú de setas y frutos secos

Las tagliatelle al ragú de setas y frutos secos son un plato otoñal muy rico y sabroso. Te proporciono una receta para preparar este plato uniendo sabores de la tierra con los dulces de los frutos secos.

Ingredientes

• 300 g de tagliatelle al huevo
• 300 g de setas mixtas (porcini, champiñones, chiodini, etc.)
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 30 g de nueces picadas
• 30 g de almendras en láminas
• 50 g de piñones
• 100 ml de nata para cocinar
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado para decorar
• parmesano o parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Limpia las setas retirando la parte terrosa del tallo y cepillándolas para eliminar residuos. Evita lavarlas bajo el agua corriente, pero podrías usar un paño húmedo.
2. Corta las setas en trozos no demasiado pequeños y reserva.
3. Pica finamente la cebolla y el ajo y sofríelos en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelvan translúcidos.
4. Añade las setas a la sartén y déjalas cocer hasta que suelten su líquido.
5. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
6. Baja el fuego y añade la nata, deja cocer unos minutos para espesar la salsa. Ajusta de sal y pimienta.
7. Tuesta las nueces, las almendras y los piñones en una sartén aparte sin añadir grasas, hasta que se doren y estén fragantes.
8. Une los frutos secos tostados a la salsa de setas y mezcla delicadamente.
9. Mientras tanto, cuece las tagliatelle en abundante agua salada, escúrrelas al dente conservando un poco del agua de cocción.
10. Transfiere las tagliatelle a la sartén con el condimento, añadiendo un poco de agua de cocción de la pasta si es necesario para amalgamarlo todo bien.
11. Sirve las tagliatelle bien condimentadas y decora el plato con el perejil picado y, si gusta, una generosa cantidad de parmesano o parmesano.

Curiosidades

Las tagliatelle son una pasta típica de Emilia-Romaña, donde tradicionalmente se sirven con el clásico ragú de carne. La variante con las setas y los frutos secos es una reinterpretación otoñal que une la tierra con la dulzura de los frutos secos, ingrediente a menudo presente en la cocina italiana en combinación con carnes y platos salados.