टैग्लियाटेल अल रागू

टैग्लियाटेल अल रागू एमिलियन का एक पारंपरिक व्यंजन है, जहां अंडे वाली पास्ता मांस के समृद्ध और स्वादिष्ट सॉस के साथ पूरी तरह मेल खाती है। यहां रेसिपी है:

सामग्री

• 400 g टैग्लियाटेल ऑल उओवो
• 300 g मैकिनाटो डी मैनजो
• 150 g मैकिनाटो डी मैइले
• 50 g पैनसेटा, बारीक कटी हुई
• 1 मध्यम प्याज, बारीक कटी हुई
• 1 गाजर, बारीक कटी हुई
• 1 अजवाइन की डंठल, बारीक कटी हुई
• 1 गिलास लाल शराब
• 500 ml टमाटर प्यूरी
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• मांस या सब्जी का शोरबा, जितना आवश्यक हो
• परोसने के लिए कसा हुआ पार्मigiano

तैयारी

1. एक चौड़े पैन या कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की एक बूंद गर्म करें और कटी हुई पैनसेटा डालें। इसे हल्का भूनने दें।

2. कटी हुई प्याज, गाजर और अजवाइन डालें और तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं।

3. बीफ और पोर्क का कीमा मिलाएं, मांस को मध्यम-उच्च आंच पर भूनने दें और लकड़ी के चम्मच से इसे तोड़ते रहें।

4. जब मांस अच्छी तरह भून जाए, लाल शराब डालकर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।

5. टमाटर प्यूरी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और उबाल लाएं।

6. आंच कम करें, बर्तन को ढककर कम से कम 2 घंटे धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में रागू की वांछित स्थिरता बनाए रखने के लिए थोड़ा शोरबा डालते रहें। नमक और काली मिर्च का स्वाद adjust करें।

7. इस बीच, एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें और टैग्लियाटेल को ‘अल डेंटे’ होने तक पकाएं।

8. पास्ता छानें और इसे रागू वाले पैन में डालें, सॉस को अच्छी तरह मिलाने के लिए मिलाएं।

9. टैग्लियाटेल अल रागू को गर्मागर्म परोसें, स्वादानुसार कसा हुआ पार्मigiano छिड़कें।

रोचक तथ्य

रागू, जिसे दुनिया के कई हिस्सों में “बोलोग्नीज़” के नाम से जाना जाता है, दुनिया भर में इतालवी व्यंजनों के प्रतीकों में से एक है। हालांकि हर परिवार की अपनी रेसिपी में छोटे बदलाव होते हैं, आधार हमेशा मांस, सब्जियों और टमाटर के बीच एक गहरा मेल होता है, जिसे स्वाद की गहराई और जटिलता विकसित करने के लिए घंटों धीरे पकाना पड़ता है। इसके अलावा, यह दिलचस्प है कि बोलोग्ना के चैंबर ऑफ कॉमर्स में दर्ज पारंपरिक रेसिपी में लहसुन नहीं होता, जो अक्सर अंतरराष्ट्रीय संस्करणों में पाया जाता है।