Tagliatelle al ragú

Las tagliatelle al ragú son un plato tradicional emiliano, donde la pasta al huevo se combina perfectamente con una salsa rica y sabrosa de carne. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 400 g de tagliatelle al huevo
• 300 g de carne molida de ternera
• 150 g de carne molida de cerdo
• 50 g de panceta, picada finamente
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 1 zanahoria, picada finamente
• 1 tallo de apio, picado finamente
• 1 vaso de vino tinto
• 500 ml de passata de tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo de carne o vegetal, lo necesario
• parmesano rallado para servir

Preparación

1. En una sartén ancha o cazuela, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade la panceta picada. Deja que se dore ligeramente.

2. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio picados y sofríe hasta que se vuelvan translúcidos.

3. Incorpora la carne molida de ternera y cerdo, dejando que la carne se dore a fuego medio-alto, desmenuzándola con una cuchara de madera.

4. Cuando la carne esté bien dorada, añade el vino tinto y deja evaporar el alcohol.

5. Añade la passata de tomate, mezcla bien y lleva a ebullición.

6. Baja el fuego, cubre el recipiente con una tapa y deja cocer a fuego lento durante al menos 2 horas, añadiendo de vez en cuando un poco de caldo para mantener la consistencia deseada del ragú. Ajusta de sal y pimienta.

7. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande de agua con sal y cocina las tagliatelle hasta que estén ‘al dente’.

8. Escurre la pasta y transfiérela a la sartén con el ragú, mezclando bien para integrar la salsa.

9. Sirve las tagliatelle al ragú bien calientes, espolvoreando con parmesano rallado al gusto.

Curiosidades

El ragú, conocido en muchas partes del mundo como “Bolognese”, es uno de los símbolos de la cocina italiana en el mundo. Aunque cada familia tiene su receta con pequeñas variantes, la base sigue siendo una íntima alquimia entre carne, verdura y tomate, que debe cocerse lentamente durante horas para desarrollar profundidad y complejidad de sabores. Además, es interesante notar que en la receta tradicional registrada en la Cámara de Comercio de Bolonia no hay ajo, a menudo presente en las versiones internacionales.