अंडे की तालियातेल्ले मछली के रागू के साथ

17/11/2023

अंडे की तालियातेल्ले मछली के रागू के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो घर पर बनी पास्ता की परंपरा को समुद्र के स्वादों के साथ जोड़ता है। इसे तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है।

सामग्री

400 ग्राम अंडे की तालियातेल्ले
300 ग्राम साफ मिश्रित मछली (उदाहरण: स्क्विड, झींगा, स्कॉर्पियन फिश, छोटी कटलफिश)
300 ग्राम छिले टमाटर
1 लहसुन की कली
1 गिलास सफेद वाइन
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
कटा हुआ अजमोद यथावश्यक
नमक यथावश्यक
काली मिर्च यथावश्यक

तैयारी

मछली के रागू की तैयारी से शुरू करें: यदि आवश्यक हो तो मछली को साफ करें और टुकड़ों में काट लें। एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में कुचली हुई लहसुन की कली को भूनें फिर उसे निकाल लें।
पैन में मछली के टुकड़े डालें और तेज आंच पर कुछ मिनटों के लिए सुनहरा होने तक भूनें। उन्हें उछालने के बाद सफेद वाइन डालकर भाप दें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
छिले टमाटर डालें और कांटे से हल्का कुचलें। आंच धीमी करें और लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
इसी बीच एक बर्तन में भरपूर नमकीन पानी उबालें और अंडे की तालियातेल्ले को तब तक पकाएं जब तक कि वे अल डेंटे न हो जाएं। उन्हें छान लें और थोड़ा पकाने का पानी अलग रख लें।
तालियातेल्ले को मछली के रागू वाले पैन में डालें और धीमी आंच पर अच्छी तरह मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो सॉस को अधिक मलाईदार बनाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।
परोसने से पहले ताजा कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

रोचक तथ्य

मछली का रागू मांस के क्लासिक रागू का समुद्री संस्करण है। समुद्री तट वाली हर इतालवी क्षेत्र में इस मसाले का अपना संस्करण है जो अक्सर मछुआरों की पीढ़ियों द्वारा पारित किया जाता है। यह रेसिपी अंडे वाली पास्ता के मजबूत स्वाद को समुद्री भोजन की नाजुकता के साथ जोड़ती है जिससे ऐसा परिणाम मिलता है जो हमारे देश की पाक समृद्धि को श्रद्धांजलि है।