Tagliatelle al huevo con ragú de pescado

Las tagliatelle al huevo con ragú de pescado son un plato sabroso que une la tradición de la pasta hecha en casa con los sabores del mar. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 400 g de tagliatelle al huevo
• 300 g de pescado mixto limpio (por ejemplo: calamares, gambas, escórfano, sepias pequeñas)
• 300 g de tomates pelados
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Perejil picado c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza con la preparación del ragú de pescado: limpia el pescado si es necesario, cortándolo en trozos. En una sartén grande, sofríe el diente de ajo aplastado en un poco de aceite de oliva virgen extra y luego retíralo.

2. Añade los trozos de pescado en la sartén y déjalos dorar a fuego vivo durante unos minutos. Después de saltearlos, flamea con el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

3. Añade los tomates pelados, aplastándolos ligeramente con un tenedor. Baja el fuego y deja cocer durante unos 15-20 minutos, hasta que la salsa se haya reducido. Ajusta de sal y pimienta a tu gusto.

4. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina las tagliatelle al huevo hasta que estén al dente. Escúrrelas, conservando un poco de agua de cocción.

5. Vierte las tagliatelle en la sartén con el ragú de pescado y mezcla bien a fuego bajo, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para que la salsa quede más cremosa.

6. Espolvorea con perejil picado fresco antes de servir.

Curiosidades

El ragú de pescado es una variante marina del más clásico ragú de carne. Cada región italiana con costa marítima tiene su versión de este condimento, a menudo transmitida por generaciones de pescadores. Esta receta une el sabor robusto de la pasta al huevo con la delicadeza de los frutos de mar, para un resultado que es un homenaje a la riqueza culinaria de nuestro país.