बारबिएटोला और एस्परागस के साथ तग्लियाटेले

बारबिएटोला और एस्परागस वाली तग्लियाटेले एक वसंत ऋतु का, रंगीन और स्वादिष्ट व्यंजन है। बारबिएटोला की मिठास एस्परागस की ताजगी के साथ अद्भुत रूप से मेल खाती है, जिससे स्वादों का वास्तव में सुखद संतुलन बनता है।

सामग्री

• 250 g तग्लियाटेले (रंग के लिए आटा, अंडे और बारबिएटोला प्यूरी के साथ घर पर बनाई गई पसंदीदा)
• 1 मट्ठा एस्परागस
• 1 मध्यम बारबिएटोला पकी हुई
• 1 लहसुन की कली
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन (वैकल्पिक)
• तग्लियाटेले की पकाने का पानी स्वादानुसार
• (वैकल्पिक) ताजगी के लिए नींबू का छिलका

तैयारी

1. एस्परागस को साफ करें, तने के सबसे सख्त अंतिम भाग को हटाएं और उन्हें खंडों में काटें, सिरों को पूरा छोड़ दें।
2. एस्परागस को नमकीन उबलते पानी में लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, वे कुरकुरे रहें। एस्परागस को छान लें और थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें।
3. एक कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की एक बूंद गर्म करें और पूरे लहसुन की कली को हल्का भूनकर तेल को स्वादिष्ट बनाएं। जैसे ही लहसुन सुनहरा हो जाए, उसे हटा दें।
4. कड़ाही में एस्परागस डालें और उन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए थोड़ी देर भूनें।
5. इस बीच, तग्लियाटेले को भरपूर नमकीन पानी में ताजा पास्ता के लिए बताए गए समय (आमतौर पर 2-3 मिनट) के अनुसार पकाएं।
6. तग्लियाटेले को अल डेंटे छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें, और उन्हें एस्परागस वाली कड़ाही में स्थानांतरित करें।
7. पकी हुई बारबिएटोला को छोटे टुकड़ों में काटकर या क्रीम बनाने के लिए पीसकर डालें और रंग व स्वाद फैलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
8. यदि मिश्रण बहुत सूखा लगे, तो पास्ता के पकाने के पानी का थोड़ा सा डालकर मिश्रण करें।
9. तग्लियाटेले को गर्मागर्म परोसें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। यदि चाहें तो परोसने से पहले कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन छिड़कें।
10. ताजगी के लिए जैविक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका डाल सकते हैं।

रोचक तथ्य

बारबिएटोला केवल एक सब्जी नहीं है जो आपको अद्भुत प्राकृतिक रंग देती है, बल्कि यह एंटीऑक्सीडेंट्स और स्वास्थ्य के लिए लाभदायक पोषक तत्वों जैसे आयरन से भी भरपूर है, जो शरीर को ऊर्जावान और स्वस्थ बनाए रखने में मदद करते हैं।

इस व्यंजन को एक अच्छे इतालवी सफेद वाइन, जैसे पिनोट ग्रिगियो या सॉविन्योन के साथ परोसा जा सकता है, जो अपनी ताजगी और अम्लता से बारबिएटोला की मिठास और एस्परागस की तीव्रता को संतुलित करेंगे।