बोटार्गा, वोंगोले और नींबू के साथ तग्लियातेल्ले

यह व्यंजन समुद्री स्वादों को खट्टे फलों के स्पर्श के साथ जोड़ता है, एक सुंदर और स्वादिष्ट संतुलन बनाता है। यहाँ बोटार्गा, वोंगोले और नींबू के साथ तग्लियातेल्ले की रेसिपी है।

सामग्री

• 320 ग्राम ताज़ा तग्लियातेल्ले
• 500 ग्राम वेरास वोंगोले
• 1 नींबू (कद्दूकस की हुई छिलका और रस)
• 80 ग्राम मुग्गाइन बोटार्गा
• 2 लहसुन की कलियाँ
• ताज़ा अजमोद q.b.
• लाल मिर्च q.b. (वैकल्पिक)
• 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक q.b.
• काली मिर्च q.b.

तैयारी

1. वोंगोले को साफ करना शुरू करें उन्हें एक घंटे के लिए नमक वाले पानी वाले कटोरे में रखकर, ताकि वे रेत छोड़ दें। उसके बाद उन्हें बहते हुए पानी के नीचे धो लें।

2. एक बड़े पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल छिली हुई लहसुन की कलियों के साथ गर्म करें। यदि आपको पसंद हो तो लाल मिर्च भी डाल सकते हैं ताकि व्यंजन में तीखापन आए।

3. छने हुए वोंगोले डालें और पैन को ढक दें। 5-10 मिनट तक पकाएँ या जब तक सभी वोंगोले खुल न जाएँ। जो बंद रह गए हों उन्हें हटा दें।

4. इस बीच, एक बर्तन में भरपूर नमक वाला पानी उबालें और तग्लियातेल्ले को पैकेट पर दिए समय के अनुसार अल डेंटे पकाएँ।

5. तग्लियातेल्ले पकते समय, कुछ वोंगोले को छिलके से निकाल लें, कुछ को सजावट के लिए पूरे छोड़ दें।

6. नींबू का छिलका कद्दूकस करें और रस निचोड़ें, ध्यान रखें कि सफेद भाग शामिल न हो जो व्यंजन को कड़वा बना सकता है।

7. जब तग्लियातेल्ले तैयार हों, उन्हें छान लें और वोंगोले वाले पैन में डालें, साथ में थोड़ा पकाने का पानी डालकर सॉस को बांधें।

8. कद्दूकस की हुई बोटार्गा, नींबू का छिलका और रस डालें। सभी स्वादों को मिलाने के लिए अच्छे से हिलाएँ।

9. तग्लियातेल्ले को प्लेट में परोसें, थोड़ा कटा हुआ ताज़ा अजमोद और यदि चाहें तो काली मिर्च डालकर।

10. तुरंत परोसें, अलग रखे पूरे वोंगोले और अतिरिक्त कद्दूकस बोटार्गा से सजाएँ।

रोचक तथ्य

मुग्गाइन बोटार्गा, कुछ इतालवी तटीय क्षेत्रों खासकर सार्डिनिया की विशेषता है, उच्च पाककला का घटक है। यह नमकीन और सूखे मुग्गाइन अंडों से बनी होती है; यह व्यंजनों को अनोखा समुद्री स्वाद देती है और स्वाद को बढ़ाती है।