Tagliatelle con bottarga, almejas y limón

Este plato une sabores del mar con un toque de cítricos, creando un equilibrio elegante y sabroso. Aquí está la receta de las tagliatelle con bottarga, almejas y limón.

Ingredientes

• 320 g de tagliatelle frescas
• 500 g de almejas veraces
• 1 limón (la ralladura y el jugo)
• 80 g de bottarga de mújol
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco c.s.
• Guindilla roja c.s. (opcional)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando las almejas colocándolas en un bol con agua salada durante aproximadamente una hora, para que suelten la arena. Después, enjuágalas bajo el agua corriente fría.

2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo pelados. Si lo prefieres, puedes añadir también un poco de guindilla roja para dar un toque picante al plato.

3. Añade las almejas escurridas y tapa la sartén. Deja cocer durante unos 5-10 minutos o hasta que todas las almejas se hayan abierto. Desecha las que hayan quedado cerradas.

4. Mientras tanto, pon a hervir una olla con abundante agua salada y cocina las tagliatelle siguiendo los tiempos indicados en el paquete para dejarlas al dente.

5. Mientras se cuecen las tagliatelle, retira parte de las almejas de la concha, dejando algunas enteras para la presentación final.

6. Ralla la piel del limón y exprime el jugo, procurando no incluir la parte blanca de la piel que podría amargar el plato.

7. Cuando las tagliatelle estén listas, escúrrelas y viértelas en la sartén con las almejas, añadiendo un poco de agua de cocción para ligar la salsa.

8. Añade la bottarga rallada, la ralladura y el jugo de limón. Mezcla bien para integrar todos los sabores.

9. Sirve las tagliatelle condimentando con un poco de perejil fresco picado y, si lo deseas, una molienda de pimienta negra.

10. Sirve inmediatamente, decorando los platos con las almejas enteras reservadas y un toque adicional de bottarga rallada.

Curiosidades

La bottarga de mújol, típica de algunas zonas costeras italianas, en particular de Cerdeña, es un ingrediente de alta gastronomía. Está compuesta por las huevas de mújol saladas y secadas; aporta a los platos un sabor de mar inconfundible e intensifica el gusto del plato.