आर्टिचोक और फासोलारी के साथ टैग्लियाटेल्ले

आर्टिचोक और फासोलारी के साथ टैग्लियाटेल्ले एक परिष्कृत व्यंजन है जो समुद्र के नाजुक स्वाद को भूमि के साथ जोड़ता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने की रेसिपी यहाँ है।

सामग्री

• 320 g ताज़ा टैग्लियाटेल्ले
• 6 ताज़ा आर्टिचोक
• 400 g फासोलारी (या क्लैम्स, यदि उपलब्ध न हों)
• 1 लहसुन की कली
• ताज़ा कटा हुआ अजमोद (स्वादानुसार)
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 गिलास सफेद वाइन
• वेजिटेबल ब्रॉथ या पानी स्वादानुसार

तैयारी

1. फासोलारी को कम से कम एक घंटे के लिए नमक वाले पानी में छोड़कर साफ करें ताकि वे रेत से मुक्त हो जाएं। फिर उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें।
2. आर्टिचोक को साफ करें, बाहरी कठोर पत्तियां, सिरे और डंठल हटाएं। उन्हें पतले स्लाइस में काटें और नींबू के रस वाले पानी में डुबोकर रखें ताकि वे काले न पड़ें।
3. एक बड़े पैन में भरपूर एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में एक लहसुन की कली को सुनहरा होने तक भूनें। लहसुन हटाएं और निथरे हुए आर्टिचोक डालें। उन्हें कुछ मिनट तक भूनें।
4. पैन में फासोलारी डालें और सफेद वाइन से डीग्लेज करें। तेज आंच पर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
5. जब वाइन वाष्पित हो जाए, पैन को ढक दें और मध्यम-कम आंच पर तब तक पकाएं जब तक फासोलारी खुल न जाएं। उन फासोलारी को फेंकना महत्वपूर्ण है जो नहीं खुलते।
6. इस बीच, नमक वाले पानी का बर्तन उबालें और पैकेज पर दिए समय के अनुसार टैग्लियाटेल्ले को अल डेंट पकाएं।
7. पास्ता को छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें और इसे फासोलारी व आर्टिचोक वाले पैन में डालें। यदि आवश्यक हो तो सुगर को हल्का बनाने के लिए थोड़ा वेजिटेबल ब्रॉथ या पकाने का पानी मिलाएं।
8. सामग्री को मिलाने के लिए तेज आंच पर सब कुछ मिलाएं और ताज़ा कटा हुआ अजमोद डालें।
9. तुरंत परोसें, कच्चे ऑलिव ऑयल की बूंद और काली मिर्च की पिसाई के साथ।

रोचक तथ्य

फासोलारी, जिन्हें “समुद्री ल्यूपिन” भी कहा जाता है, मजबूत स्वाद वाले बाइवाल्व मोलस्क हैं और क्लैम्स का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकते हैं, जिससे व्यंजन अधिक प्रीमियम बन जाता है। इसके अलावा, आर्टिचोक भूमध्यसागरीय व्यंजनों का एक विशिष्ट घटक है, जो अपने मूत्रवर्धक और शुद्धिकरण गुणों के लिए जाने जाते हैं।

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