Tagliatelle con alcachofas y fasolares

Las tagliatelle con alcachofas y fasolares son un plato refinado que une el sabor delicado del mar con la tierra. Aquí está la receta para preparar este sabroso plato.

Ingredientes

• 320 g de tagliatelle frescas
• 6 alcachofas frescas
• 400 g de fasolares (o almejas, si no están disponibles)
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco picado (al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo vegetal o agua c.s.

Preparación

1. Limpia los fasolares dejándolos en agua salada durante al menos una hora para que purguen la arena. Luego enjuágalos bajo agua corriente.
2. Limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras, las puntas y los tallos. Córtalas en láminas finas y sumérgelas en agua acidulada con zumo de limón para que no se ennegrezcan.
3. En una sartén grande, sofríe un diente de ajo en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que se dore. Retira el ajo y añade las alcachofas escurridas. Saltéalas durante unos minutos.
4. Añade los fasolares a la sartén y flamea con el vino blanco. Deja evaporar el alcohol a fuego vivo.
5. Cuando el vino se haya evaporado, tapa la sartén y deja cocer a fuego medio-bajo hasta que los fasolares se hayan abierto. Es importante desechar los que no se abran.
6. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua salada y cocina las tagliatelle al dente siguiendo los tiempos indicados en el paquete.
7. Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción y viértela en la sartén con los fasolares y las alcachofas. Si es necesario, añade un poco de caldo vegetal o agua de cocción para que la salsa quede más ligera.
8. Saltea todo a fuego vivo para que se integren los ingredientes y añade el perejil fresco picado.
9. Sirve inmediatamente, aliñando con un chorrito de aceite en crudo y una molienda de pimienta negra.

Curiosidades

Los fasolares, también conocidos como “lupinos de mar”, son moluscos bivalvos de sabor intenso y pueden ser una excelente alternativa a las almejas, haciendo el plato más refinado. Además, las alcachofas son un ingrediente típico de la cocina mediterránea, conocidas por sus propiedades diuréticas y depurativas.

¡Buen provecho!