स्कारोला, हेज़लनट और कास्टेलमैग्नो के पेस्टो के साथ तग्लियातेल्ले

मैं आपको स्कारोला, हेज़लनट और कास्टेलमैग्नो के पेस्टो वाली तग्लियातेल्ले की तैयारी में मार्गदर्शन कर सकता हूँ। यहाँ सामग्रियों की सूची और विस्तृत प्रक्रिया दी गई है।

सामग्री

• 250 g ताज़ा तग्लियातेल्ले
• 1 मट्ठा स्कारोला (लगभग 500 g)
• 80 g भुनी हुई हेज़लनट
• 100 g कसा हुआ कास्टेलमैग्नो डीओपी
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 5 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तैयारी

1. स्कारोला को साफ़ करें, सबसे बाहरी पत्तियाँ, क्षतिग्रस्त भाग और अत्यधिक कठोर डंठल हटाएँ। बची हुई पत्तियों को बहते पानी के नीचे धोएँ और अच्छी तरह सुखा लें।

2. एक बड़ी कड़ाही में जैतून के तेल की थोड़ी सी बूँद गर्म करें और लहसुन की कलियों को हल्का सा भूनें। स्कारोला को पट्टियों में काटकर डालें और लगभग 5-7 मिनट तक मुरझने दें, जब तक कि उसका आयतन कम न हो जाए। इस बिंदु पर लहसुन हटाएँ और स्कारोला को ठंडा होने दें।

3. इस बीच, आप पेस्टो बना सकते हैं। मिक्सर में भुनी हुई हेज़लनट, कसा हुआ कास्टेलमैग्नो, थोड़ा नमक, काली मिर्च का चूरा और पकी हुई स्कारोला की पत्तियाँ डालें। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल धीरे-धीरे डालते हुए सब कुछ पीसें जब तक कि एक समान क्रीम न बन जाए। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च का स्वाद समायोजित करें।

4. एक बर्तन में भरपूर हल्का नमकीन पानी उबालें और तग्लियातेल्ले को पैकेट पर दिए समय तक या जब तक वे अल डेंटे न हो जाएँ, पकाएँ।

5. तग्लियातेल्ले को छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें और उन्हें कड़ाही में डालें। स्कारोला, हेज़लनट और कास्टेलमैग्नो का पेस्टो डालें और धीरे से मिलाएँ। यदि पेस्टो बहुत गाढ़ा हो तो उसे अधिक मलाईदार बनाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी मिला सकते हैं।

6. तग्लियातेल्ले को अच्छी तरह मसालेदार परोसें और यदि चाहें तो मोटे तौर पर कटी हुई कुछ हेज़लनट और कास्टेलमैग्नो की पतली परतों से सजाएँ।

रोचक जानकारी

कास्टेलमैग्नो एक डीओपी पीडमॉन्ट का पनीर है जो ग्राना और मैरा घाटियों के इसी नाम के गाँव से अपना नाम लेता है। इसका स्वाद तीखा और स्पष्ट रूप से सुगंधित होता है जो हेज़लनट की मिठास और स्कारोला की कड़वाहट के साथ पूरी तरह मेल खाता है। अपनी पसंद के अनुसार आप पेस्टो में कुछ कटी हुई एंकोवी भी मिला सकते हैं ताकि स्वाद में अतिरिक्त स्पर्श आए।