Tagliatelle con pesto de escarola, avellanas y Castelmagno

Te puedo guiar en la preparación de las tagliatelle con pesto de escarola, avellanas y Castelmagno. Aquí tienes la lista de ingredientes y el procedimiento detallado.

Ingredientes

• 250 g de tagliatelle frescas
• 1 manojo de escarola (aproximadamente 500 g)
• 80 g de avellanas tostadas
• 100 g de Castelmagno DOP rallado
• 2 dientes de ajo
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Limpia la escarola eliminando las hojas más externas, las partes dañadas y el tallo excesivamente duro. Lava las hojas restantes bajo agua corriente y sécalas bien.

2. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva y sofríe ligeramente los dientes de ajo. Añade la escarola cortada en tiras y déjala marchitar durante unos 5-7 minutos, hasta que haya reducido su volumen. En este punto, elimina el ajo y deja que la escarola se temple.

3. Mientras tanto, puedes proceder con el pesto. Pon en la batidora las avellanas tostadas, el Castelmagno rallado, una pizca de sal, una molienda de pimienta y las hojas de escarola cocidas. Tritura todo añadiendo el aceite virgen extra en hilo hasta obtener una crema homogénea. Si es necesario, ajusta de sal y pimienta.

4. Lleva a ebullición una olla con abundante agua ligeramente salada y cocina las tagliatelle durante el tiempo indicado en el paquete o hasta que estén al dente.

5. Escurre las tagliatelle reservando un poco de agua de cocción y colócalas en la sartén. Añade el pesto de escarola, avellanas y Castelmagno y mezcla con delicadeza. Si el pesto resultara demasiado espeso, podrás añadir un poco de agua de cocción para que quede más cremoso.

6. Sirve las tagliatelle bien aliñadas y, si lo deseas, decora con algunas avellanas picadas toscamente y lascas de Castelmagno.

Curiosidades

El Castelmagno es un queso DOP piamontés que toma su nombre del pueblo homónimo en los Valles Grana y Maira. Se caracteriza por un sabor fuerte y decididamente aromático que combina perfectamente con la dulzura de las avellanas y el ligero amargor de la escarola. Según tus gustos, también puedes añadir algunas anchoas picadas en el pesto para darle un toque de sabor adicional.