वैल डी'ओर्सिया की तालियातेल्ले और मशरूम कार्बोनारा

वैल डी’ओर्सिया की तालियातेल्ले और मशरूम कार्बोनारा एक ऐसा व्यंजन है जो टस्कन व्यंजनों के तत्वों को रोमन पारंपरिक कार्बोनारा के साथ मिलाता है, वैल डी’ओर्सिया के विशिष्ट मशरूम की समृद्धि को कार्बोनारा की क्रीमीपन के साथ जोड़ता है। यहाँ चार व्यक्तियों के लिए व्यंजन की विधि दी गई है:

सामग्री

• 320 ग्राम अंडे वाली तालियातेल्ले
• 200 ग्राम ताज़ा पोर्सिनी मशरूम या अन्य पसंद के मशरूम (उदाहरण के लिए, यदि पोर्सिनी उपलब्ध न हों तो शैंपेन)
• 150 ग्राम गुआन्चियाले
• 4 अंडे की जर्दियाँ
• 1 पूरा अंडा
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

तैयारी

1. मशरूम को नम कपड़े या ब्रश से धीरे से साफ करके शुरू करें। उन्हें बहुत पतले टुकड़ों में काटें।
2. गुआन्चियाले को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें और एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ तब तक भूनें जब तक कि वह क्रिस्पी न हो जाए। गुआन्चियाले को निकालकर अलग रख दें।
3. उसी पैन में मशरूम डालें और गुआन्चियाले से निकले वसा में उन्हें भूनें। जब वे सुनहरे हो जाएं और अपना तरल छोड़ दें, तो आंच बंद कर दें और अलग रख दें।
4. एक कटोरे में जर्दियों और पूरे अंडे को कद्दूकस किए पेकोरिनो रोमानो के साथ फेंटें, थोड़ी काली मिर्च डालें और एक समान क्रीम बनने तक मिलाएं। इस चरण में नमक न डालें क्योंकि पेकोरिनो और गुआन्चियाले पहले से ही स्वादिष्ट हैं।
5. नमकीन पानी के साथ एक बर्तन उबालें और तालियातेल्ले को तब तक पकाएं जब तक कि वे अल डेंटे न हो जाएं। पास्ता छानने से पहले थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखना याद रखें।
6. मशरूम वाले पैन को आंच से हटाएं और छानी हुई तालियातेल्ले को सीधे पैन में डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि वे स्वादिष्ट हो जाएं।
7. अंडे और पेकोरिनो की क्रीम वाले कटोरे में थोड़ा पकाने का पानी डालें और क्रीम को पतला करने के लिए तेजी से मिलाएं।
8. अंडे और चीज़ की क्रीम को मशरूम वाली तालियातेल्ले पर डालें, गुआन्चियाले डालें और आंच से बाहर निकालकर जोर से मिलाएं। पकाने का पानी एक चिकनी और क्रीमी सॉस बनाने में मदद करेगा जो पास्ता को अच्छी तरह लपेटेगी।
9. तुरंत परोसें, ऊपर से काली मिर्च की चक्की और यदि चाहें तो अतिरिक्त पेकोरिनो रोमानो की छिड़काव के साथ पूरा करें।

यह व्यंजन तीव्र और देहाती स्वादों को अंडे वाली पास्ता की नाजुकता के साथ जोड़ता है। रहस्य आंच से बाहर तेजी से मंटेकातुरा करना है ताकि अंडे ज्यादा जम न जाएं, बल्कि एक क्रीमी सॉस बने जो तालियातेल्ले को लपेटे। भोजन का आनंद लें!