कास्टेन की टैग्लियाटेल पोर्सिनी मशरूम के साथ

कास्टेन की टैग्लियाटेल पोर्सिनी मशरूम के साथ एक समृद्ध और स्वादिष्ट शरद ऋतु का व्यंजन है, जो कास्टेन की मिठास को मशरूम के तीव्र स्वाद के साथ जोड़ता है। देखिए कैसे तैयार किया जाता है।

सामग्री

• 250 ग्राम कास्टेन की टैग्लियाटेल (यदि उपलब्ध न हों तो अंडे वाली टैग्लियाटेल)
• 300 ग्राम ताजे पोर्सिनी मशरूम
• 1 लहसुन की कली
• ताजा कटा हुआ अजमोद यथावश्यक
• 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• 1 मक्खन की गांठ (वैकल्पिक)
• कसा हुआ पार्मेजन (वैकल्पिक)

तैयारी

1. पोर्सिनी मशरूम को एक नम कपड़े या मशरूम ब्रश से अच्छी तरह साफ करें ताकि मिट्टी के अवशेष निकल जाएं। उन्हें पानी में धोने से बचें, क्योंकि वे नमी सोख सकते हैं और स्वाद खो सकते हैं; यदि आवश्यक हो, तो उन्हें जल्दी से पानी के नीचे से गुजारें और तुरंत सुखा लें।
2. पोर्सिनी मशरूम को ज्यादा पतले नहीं टुकड़ों में काटें।
3. एक बड़ी कढ़ाई में, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल को कुचली हुई लहसुन की कली के साथ गर्म करें, ध्यान रखें कि जल न जाए।
4. लहसुन हटाएं और कटे हुए पोर्सिनी मशरूम कढ़ाई में डालें। उन्हें तेज आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि उन्होंने अपना प्राकृतिक तरल न छोड़ दिया हो।
5. आंच कम करें और तब तक पकाते रहें जब तक कि तरल आंशिक रूप से कम न हो जाए, फिर नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार समायोजित करें।
6. इस बीच, नमकीन पानी का एक बर्तन उबाल लें और कास्टेन की टैग्लियाटेल को पैकेट पर दिए समय के अनुसार पकाएं ताकि वे अल डेंटे रहें।
7. पास्ता को छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें, और इसे मशरूम वाली कढ़ाई में स्थानांतरित करें।
8. यदि चाहें, तो मिश्रण के लिए और व्यंजन को अधिक मलाईदार बनाने के लिए मक्खन की एक गांठ जोड़ सकते हैं।
9. मशरूम के साथ कढ़ाई में एक मिनट तक उछालें, यदि आवश्यक हो तो अच्छी तरह मिश्रित करने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।
10. ताजा कटे अजमोद से छिड़कें और यदि पसंद हो तो परोसने से पहले कसा हुआ पार्मेजन जोड़ें।

रोचक जानकारी

कास्टेन की टैग्लियाटेल इतालवी पहाड़ी क्षेत्रों का एक विशिष्ट व्यंजन है जहां कास्टेन एक समय स्थानीय आबादी का मुख्य भोजन था। कास्टेन का आटा पास्ता को एक विशिष्ट और थोड़ा मीठा स्वाद देता है जो मशरूम की मिट्टी और सुगंध के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है।