Tagliatelle de castañas con setas porcini

Las tagliatelle de castañas con setas porcini son un plato otoñal rico y sabroso, que combina la dulzura de las castañas con el intenso sabor de los hongos. Aquí te explicamos cómo se preparan.

Ingredientes

• 250 g de tagliatelle de castañas (o tagliatelle al huevo si no están disponibles)
• 300 g de setas porcini frescas
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco picado al gusto
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 nuez de mantequilla (opcional)
• parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Limpia cuidadosamente las setas porcini con un paño húmedo o con un cepillo para setas para eliminar posibles residuos de tierra. Evita lavarlas en agua, ya que pueden absorber humedad y perder sabor; si es necesario, puedes pasarlas rápidamente bajo el agua y secarlas inmediatamente después.
2. Corta las setas porcini en láminas no demasiado finas.
3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo aplastado, teniendo cuidado de no quemarlo.
4. Retira el ajo y añade las setas porcini cortadas en la sartén. Déjalas cocinar a fuego vivo durante unos minutos hasta que hayan soltado su líquido natural.
5. Baja el fuego y continúa la cocción hasta que el líquido se haya reducido en parte, luego ajusta de sal y pimienta.
6. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina las tagliatelle de castañas siguiendo el tiempo de cocción indicado en el paquete para obtenerlas al dente.
7. Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción, y transfiérela a la sartén con las setas porcini.
8. Si lo deseas, puedes añadir una nuez de mantequilla para emulsionar y hacer el plato más cremoso.
9. Saltéala en la sartén con las setas durante un minuto, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para emulsionarla bien.
10. Espolvorea con perejil fresco picado y, si lo prefieres, añade un poco de parmesano rallado antes de servir.

Curiosidades

Las tagliatelle de castañas son un plato típico de las regiones montañosas italianas donde las castañas eran antaño el alimento principal de las poblaciones locales. La harina de castaña confiere a la pasta un sabor distintivo y ligeramente dulce que combina maravillosamente con la tierra y el aroma de las setas porcini.