फारो की अंडे वाली तालिएटेल्ले आर्टिचोक के रागू के साथ

फारो की अंडे वाली तालिएटेल्ले आर्टिचोक के रागू के साथ एक ऐसा व्यंजन है जो देहाती स्वादों को अधिक नाजुक तत्वों के साथ जोड़ता है। यह रही रेसिपी।

सामग्री

• 250 g फारो का आटा
• 2 बड़े अंडे
• 500 g आर्टिचोक (साफ करके टुकड़ों में कटे हुए)
• 1 छोटा प्याज कटा हुआ
• 2 लहसुन की कलियां कटी हुई
• 150 ml सफेद वाइन
• 500 ml सब्जी का शोरबा
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• परोसने के लिए कसा हुआ पार्मigiano
• सजाने के लिए कटा हुआ अजमोद (वैकल्पिक)

तैयारी

1. तालिएटेल्ले तैयार करके शुरू करें: फारो के आटे को साफ सतह पर आकार में रखें, बीच में अंडे तोड़ें और हाथों से मिलाकर एक समान आटा गूंथ लें। लगभग 10 मिनट तक गूंथें, फिर आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटकर 30 मिनट के लिए रख दें।
2. इसी बीच आर्टिचोक का रागू तैयार करें: एक चौड़े पैन में प्याज और लहसुन को तेल में तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं।
3. आर्टिचोक डालकर कुछ मिनट भूनें, फिर सफेद वाइन डालकर भाप निकालें। शराब का अल्कोहल उड़ जाने दें और फिर सब्जी का शोरबा डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
4. मध्यम-कम आंच पर तब तक पकाएं जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए और आर्टिचोक नरम हो जाएं, लगभग 20-30 मिनट।
5. तालिएटेल्ले के आटे को बेलन या पास्ता मशीन से वांछित मोटाई तक बेलें, फिर लगभग 6-7 मिमी चौड़ी पट्टियां काट लें।
6. नमकीन पानी का बर्तन उबालें और तालिएटेल्ले को लगभग 2-3 मिनट या ऊपर तैरने तक पकाएं।
7. तालिएटेल्ले को थोड़ा पकाने का पानी बचाकर छान लें और आर्टिचोक के रागू वाले पैन में डालें। सबको मिलाने के लिए उछालें और जरूरत पड़ने पर सॉस को अधिक मलाईदार बनाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।
8. तुरंत कसे हुए पार्मigiano और यदि पसंद हो तो कटे अजमोद के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

फारो एक प्राचीन और पौष्टिक अनाज है, जो प्रोटीन और फाइबर से भरपूर है तथा इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है। फारो की तालिएटेल्ले गेहूं की तालिएटेल्ले की तुलना में अधिक देहाती और स्वादिष्ट होती हैं और आर्टिचोक के रागू जैसे मजबूत मसालों के साथ पूरी तरह मेल खाती हैं।