रागू के साथ चेस्टनट टैग्लियाटेल

17/11/2023

रागू के साथ चेस्टनट टैग्लियाटेल एक तीव्र शरद ऋतु के स्वाद वाला व्यंजन है। इन्हें तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

200 ग्राम चेस्टनट का आटा
300 ग्राम आटा 00
4 अंडे
पानी आवश्यकतानुसार (यदि जरूरी हो)
नमक आवश्यकतानुसार

रागू के लिए:

300 ग्राम मिश्रित कीमा मांस (बीफ और पोर्क)
1 गाजर, बारीक कटी हुई
1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
1 डंठल अजवाइन, बारीक कटा हुआ
1 लहसुन की कली
500 मिली टमाटर प्यूरी
1 गिलास लाल वाइन
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च आवश्यकतानुसार
1 तेजपत्ता (वैकल्पिक)
परोसने के लिए कद्दूकस किया हुआ परमेजन

तैयारी

एक चौड़े कटोरे में छना हुआ आटा मिलाएं। बीच में एक क्लासिक कुआं बनाएं और बीच में अंडे डालें साथ ही नमक का चुटकी भर डालें।
केंद्र से आटे को किनारों से मिलाकर गूंथना शुरू करें। यदि आटा बहुत सूखा लगे तो थोड़ा पानी मिलाकर नरम लेकिन चिपचिपाहट रहित बनावट प्राप्त करें।
आटे को आटे से लिपटी सतह पर तब तक गूंथें जब तक वह चिकना और लोचदार न हो जाए। प्लास्टिक रैप में लपेटकर लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
आराम के बाद आटा दोबारा लें और बेलन या पास्ता मशीन से पतली शीट बनाएं। चौड़ी पट्टियां काटकर टैग्लियाटेल बनाएं।
रागू के लिए, एक बड़े बर्तन में प्याज, गाजर और अजवाइन को तेल और लहसुन के साथ भूनें। सुनहरा होने पर लहसुन हटाएं और कीमा मांस डालकर अच्छी तरह भूनें।
लाल वाइन डालकर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
टमाटर प्यूरी, तेजपत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। कम से कम 2 घंटे धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। यदि जरूरी हो तो रागू ज्यादा सूखने से बचाने के लिए थोड़ा पानी मिलाएं।
चेस्टनट टैग्लियाटेल को खूब नमकीन उबलते पानी में कुछ मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे अल डेंटे न हो जाएं।
पास्ता छान लें और रागू वाले बर्तन में डालकर स्वादों को अच्छी तरह मिलाने के लिए उछालें।
टैग्लियाटेल को गर्मागर्म कद्दूकस किए परमेजन के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

चेस्टनट टैग्लियाटेल इटली के पहाड़ी इलाकों में आम हैं जहां चेस्टनट प्रचुर मात्रा में होते हैं। चेस्टनट का आटा पास्ता को मीठा और हल्का धुएं जैसा स्वाद देता है जो मांस के रागू जैसे समृद्ध और स्वादिष्ट सॉस के साथ अच्छा लगता है। यह टैग्लियाटेल की रेसिपी क्लासिक अंडे वाली टैग्लियाटेल का एक “ग्रामीण” संस्करण मानी जा सकती है।