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Tagliatelle de castañas al ragú

17/11/2023

Las tagliatelle de castañas al ragú son un plato de intenso sabor otoñal. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

  • 200 g de harina de castañas
  • 300 g de harina 00
  • 4 huevos
  • Agua c.n. (si es necesario)
  • Sal c.n.

Para el ragú:

  • 300 g de carne picada mixta (ternera y cerdo)
  • 1 zanahoria, picada finamente
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 1 tallo de apio, picado finamente
  • 1 diente de ajo
  • 500 ml de tomate triturado
  • 1 vaso de vino tinto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta c.n.
  • 1 hoja de laurel (opcional)
  • parmesano rallado para servir

Preparación

  1. En un bol amplio, mezcla las harinas tamizadas. Haz el clásico volcán y añade en el centro los huevos con una pizca de sal.
  2. Comienza a amasar desde el centro incorporando poco a poco la harina de los lados. Si la masa queda demasiado seca, añade un poco de agua para obtener una consistencia suave pero no pegajosa.
  3. Trabaja la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede lisa y elástica. Envuelve en film transparente y deja reposar unos 30 minutos.
  4. Tras el reposo, retoma la masa y estírala con el rodillo o una máquina de pasta hasta obtener una lámina fina. Corta tiras anchas para formar las tagliatelle.
  5. Para el ragú, en una olla grande sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio con el aceite y el ajo. Una vez dorados, retira el ajo y añade la carne picada, dejándola dorar bien.
  6. Añade el vino tinto y deja evaporar el alcohol.
  7. Incorpora el tomate triturado, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, removiendo de vez en cuando. Si es necesario, añade un poco de agua para que el ragú no se seque demasiado.
  8. Cocina las tagliatelle de castañas en abundante agua con sal hirviendo durante unos minutos, hasta que estén al dente.
  9. Escurre la pasta y viértela en la olla con el ragú, saltándola para que se integren bien los sabores.
  10. Sirve las tagliatelle bien calientes con un poco de parmesano rallado.

Curiosidades

Las tagliatelle de castañas son típicas de las zonas montañosas italianas donde los castaños abundan. La harina de castañas aporta a la pasta un sabor dulce y ligeramente ahumado que combina bien con salsas ricas y sabrosas como el ragú de carne. Esta receta de tagliatelle puede considerarse una variante “rústica” de las más clásicas tagliatelle al huevo.