Tagliatelle de espelta con huevo y ragú de alcachofas

Las tagliatelle de espelta con huevo y ragú de alcachofas es un plato que combina sabores rústicos con elementos más delicados. Aquí está la receta.

Ingredientes

• 250 g de harina de espelta
• 2 huevos grandes
• 500 g de alcachofas (limpias y cortadas en gajos)
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo picados
• 150 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo vegetal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Queso parmesano rallado para servir
• Perejil picado para decorar (opcional)

Preparación

1. Comience preparando las tagliatelle: coloque la harina de espelta en forma de fuente sobre una superficie de trabajo limpia, rompa los huevos en el centro y comience a mezclar con las manos hasta obtener una masa homogénea. Amase durante unos 10 minutos, luego envuelva la pasta en film transparente y déjela reposar durante 30 minutos.
2. Mientras tanto, prepare el ragú de alcachofas: en una sartén ancha, sofría la cebolla y el ajo en el aceite hasta que se vuelvan transparentes.
3. Añada las alcachofas y déjelas dorar durante unos minutos, luego desglase con el vino blanco. Deje que se evapore el alcohol y luego añada el caldo vegetal. Salpimiente al gusto.
4. Deje cocer a fuego medio-bajo hasta que la salsa se reduzca y las alcachofas estén tiernas, aproximadamente 20-30 minutos.
5. Estire la masa de las tagliatelle con un rodillo o con una máquina para pasta, hasta obtener el grosor deseado, luego corte tiras de unos 6-7 mm de ancho.
6. Lleve a ebullición una olla con agua salada y cueza las tagliatelle durante unos 2-3 minutos o hasta que floten en la superficie.
7. Escurra las tagliatelle reservando un poco de agua de cocción y viértalas en la sartén con el ragú de alcachofas. Saltee para mezclar todo y, si es necesario, añada un poco de agua de cocción para que la salsa quede más cremosa.
8. Sirva inmediatamente con una espolvoreada de parmesano y, si lo desea, un poco de perejil picado.

Curiosidades

La espelta es un cereal antiguo y nutritivo, rico en proteínas y fibras, y con un bajo índice glucémico. Las tagliatelle de espelta son una variación más rústica y sabrosa que las de trigo blando y combinan perfectamente con condimentos robustos como el ragú de alcachofas.