कपोकोलो के सफेद रागू के साथ कुट्टू की टैग्लियाटेल

कुट्टू की टैग्लियाटेल कपोकोलो के सफेद रागू के साथ पास्ता के एक क्लासिक डिश का एक स्वादिष्ट और देहाती संस्करण है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• कुट्टू की टैग्लियाटेल के लिए:

  • 200 g कुट्टू का आटा
  • 100 g 00 आटा
  • 3 अंडे

• कपोकोलो के सफेद रागू के लिए:

  • 300 g सूअर का कपोकोलो, कटा हुआ
  • 1 सफेद प्याज, बारीक कटा हुआ
  • 1 गाजर, बारीक कटी हुई
  • 1 अजवाइन का डंठल, बारीक कटा हुआ
  • 1 गिलास सूखी सफेद वाइन
  • 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
  • मांस या सब्जी का शोरबा (यदि आवश्यक हो)
  • परोसने के लिए कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano

तैयारी

1. टैग्लियाटेल की तैयारी से शुरू करें। एक कटोरे में आटे मिलाएं और बीच में एक कुआं बनाएं। अंडे बीच में तोड़ें और पहले कांटे से फिर हाथों से आटे के साथ मिलाकर एक समान आटा गूंथ लें। यदि आटा बहुत सूखा लगे तो एक बड़ा चम्मच पानी डालें।
2. आटे को साफ कपड़े या प्लास्टिक रैप में लपेटकर कम से कम 30 मिनट कमरे के तापमान पर रख दें।
3. इस बीच रागू तैयार करें। एक बड़े पैन में तेल गर्म करें और कटा हुआ कपोकोलो डालें। तेज आंच पर सुनहरा होने तक भूनें।
4. आंच कम करें और कटी हुई सब्जियां (प्याज, गाजर और अजवाइन) डालें। सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं।
5. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।
6. कम आंच पर कम से कम 1 घंटे तक पकाएं, यदि रागू ज्यादा सूख जाए तो शोरबा डालें। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
7. आटे को बेलन या पास्ता मशीन से वांछित मोटाई तक बेलें और टैग्लियाटेल काट लें।
8. टैग्लियाटेल को खूब नमक डाले उबलते पानी में कुछ मिनट तक पकाएं, जब तक वे ऊपर न आ जाएं और अल डेंटे न हो जाएं।
9. पास्ता छान लें और कपोकोलो के सफेद रागू के साथ मिलाएं, अच्छे से मिलाकर सॉस चिपका लें।
10. गर्मागर्म परोसें, ऊपर कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano छिड़ककर।

रोचक तथ्य

कुट्टू वास्तव में अनाज नहीं बल्कि रेवंतचीन से संबंधित पौधे का बीज है। कुट्टू की टैग्लियाटेल का विशिष्ट और देहाती स्वाद सफेद रागू के समृद्ध स्वाद के साथ पूरी तरह मेल खाता है। कपोकोलो, दुबले और चिकने मांस के संतुलित स्वाद वाला कट होने के कारण सॉस को उल्लेखनीय गहराई प्रदान करता है।