Tagliatelle de trigo sarraceno al ragú blanco de capocollo

Las tagliatelle de trigo sarraceno con ragú blanco de capocollo son una variante sabrosa y rústica de un clásico plato de pasta. Aquí está la receta:

Ingredientes

• Para las Tagliatelle de trigo sarraceno:

  • 200 g de harina de trigo sarraceno
  • 100 g de harina 00
  • 3 huevos

• Para el Ragú blanco de capocollo:

  • 300 g de capocollo de cerdo, picado
  • 1 cebolla blanca, picada finamente
  • 1 zanahoria, picada finamente
  • 1 tallo de apio, picado finamente
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta c.s.
  • Caldo de carne o verduras (si es necesario)
  • parmesano rallado (para servir)

Preparación

1. Comenzar con la preparación de las tagliatelle. En un bol, mezclar las harinas y hacer un hueco en el centro. Romper los huevos dentro del centro e incorporarlas con la harina, primero con un tenedor y luego amasando con las manos hasta obtener una masa homogénea. Si la masa resultara demasiado seca, añadir una cucharada de agua.
2. Dejar reposar la masa envuelta en un paño limpio o film durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
3. Mientras tanto, preparar el ragú. Calentar el aceite en una sartén grande y añadir el capocollo picado. Dorar a fuego vivo hasta que tome color dorado.
4. Bajar el fuego y añadir las verduras picadas (cebolla, zanahoria y apio). Dejar que se ablanden las verduras, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden.
5. Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
6. Cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, añadiendo caldo si el ragú se seca demasiado. Ajustar de sal y pimienta.
7. Estirar la masa con un rodillo o con una máquina para pasta hasta el grosor deseado y cortar las tagliatelle.
8. Cocer las tagliatelle en abundante agua con sal hirviendo durante unos minutos, hasta que suban a la superficie y queden al dente.
9. Escurrir la pasta y aliñarla con el ragú blanco de capocollo, mezclando bien para que se adhiera la salsa.
10. Servir caliente, con una espolvoreada de parmesano rallado por encima.

Curiosidades

El trigo sarraceno no es un verdadero cereal, sino una semilla de una planta emparentada con el ruibarbo. Las tagliatelle de trigo sarraceno tienen un sabor distintivo y rústico que combina perfectamente con el sabor intenso del ragú blanco. El capocollo, al ser un corte de carne con un equilibrado sabor entre magro y graso, aporta una notable profundidad de gusto a la salsa.