आर्टिचोक और पैनसेटा के साथ पग्लिया ए फिएनो टैग्लियाटेल

टैग्लियाटेल पग्लिया ए फिएनो पारंपरिक टैग्लियाटेल का एक रंगीन संस्करण है, जहां ‘पग्लिया’ आमतौर पर क्लासिक अंडे वाली टैग्लियाटेल को दर्शाता है और ‘फिएनो’ पालक से रंगी हुई हरी रंग वाली टैग्लियाटेल को।

यहां एक रेसिपी है जो टैग्लियाटेल पग्लिया ए फिएनो की परंपरा को आर्टिचोक और पैनसेटा जैसे स्थानीय सामग्रियों के साथ जोड़ती है।

सामग्री

• 300 ग्राम टैग्लियाटेल पग्लिया ए फिएनो
• 4 ताजा आर्टिचोक
• 150 ग्राम क्यूब्स में कटी पैनसेटा
• 1 लहसुन की कली
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• 1 नींबू (रस)
• ताजा कटा हुआ अजमोद (वैकल्पिक)
• परोसने के लिए कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो

तैयारी

1. आर्टिचोक की सफाई: आर्टिचोक की बाहरी सख्त पत्तियां हटाएं, सिरा और तने के रेशेदार हिस्से काटें। आर्टिचोक को टुकड़ों में काटें और काला पड़ने से बचाने के लिए नींबू के रस वाले पानी में डुबोकर रखें।

2. आर्टिचोक पकाएं: एक कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालकर गर्म करें और लहसुन की कली डालें। सुनहरा होने दें फिर छाने और कटे आर्टिचोक डालें। थोड़ा पानी या सब्जी का शोरबा डालें और आर्टिचोक नरम होने तक ढककर पकाएं। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।

3. पैनसेटा भूनें: दूसरी कढ़ाई में पैनसेटा के क्यूब्स को तब तक पकाएं जब तक वे कुरकुरे न हो जाएं। तेल डालने की जरूरत नहीं, पैनसेटा पकते समय अपना वसा छोड़ेगी।

4. टैग्लियाटेल पकाएं: इस बीच, नमकीन पानी का बर्तन उबाल लें और पैकेट पर दिए समय के अनुसार टैग्लियाटेल पग्लिया ए फिएनो पकाएं।

5. सामग्री मिलाएं: एक बार पैनसेटा कुरकुरी और आर्टिचोक नरम हो जाएं तो उन्हें एक ही कढ़ाई में मिला लें। टैग्लियाटेल को अल डेंटे उबालकर छान लें और आर्टिचोक-पैनसेटा वाली कढ़ाई में डालें। पास्ता को स्वादिष्ट बनाने के लिए अच्छे से मिलाएं।

6. परोसना: टैग्लियाटेल पग्लिया ए फिएनो को गर्मागर्म परोसें, ऊपर ताजा कटा अजमोद और कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो छिड़कें, यदि चाहें।

रोचक तथ्य

पasta “पग्लिया ए फिएनो” का यह नाम न केवल इसके रंगों के कारण है बल्कि इसलिए भी कि इटली के कुछ क्षेत्रों में पास्ता को रंगने के लिए जड़ी-बूटियों का उपयोग करने की परंपरा थी, जिससे एक ऐसा व्यंजन बनता था जो दृश्य रूप से ताजा कटी घास और अस्तबल की सूखी पुआल की याद दिलाता था।