Tagliatelle paglia e fieno con alcachofas y panceta

Las tagliatelle paglia e fieno son una variante colorida de las tagliatelle tradicionales, donde “paglia” suele indicar las tagliatelle con huevo clásicas y “fieno” aquellas coloreadas con espinacas para obtener ese bonito color verde.

Aquí tienes una receta que une la tradición de las tagliatelle paglia e fieno con ingredientes locales como alcachofas y panceta.

Ingredientes

• 300 g de tagliatelle paglia e fieno
• 4 alcachofas frescas
• 150 g de panceta en cubitos
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• 1 limón (el zumo)
• Perejil fresco picado (opcional)
• Parmigiano rallado (para servir)

Preparación

1. Limpieza de las alcachofas: Quita las hojas exteriores más duras de las alcachofas, corta la punta y las partes fibrosas del tallo. Corta las alcachofas en gajos y sumérgelas en agua con el zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.

2. Cocina las alcachofas: En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade el diente de ajo. Dora y luego incorpora las alcachofas escurridas y cortadas. Añade un poco de agua o de caldo vegetal y deja cocer tapado hasta que las alcachofas estén tiernas. Rectifica de sal y pimienta.

3. Dora la panceta: En otra sartén, cocina los cubitos de panceta hasta que estén crujientes. No es necesario añadir aceite, la panceta soltará su grasa mientras se cocina.

4. Cocina las tagliatelle: Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina las tagliatelle paglia e fieno siguiendo las indicaciones de tiempo que figuran en el envase.

5. Une los ingredientes: Una vez que la panceta esté crujiente y las alcachofas tiernas, únelas en la misma sartén. Escurre las tagliatelle al dente y transfiérelas a la sartén con las alcachofas y la panceta. Remueve bien para que la pasta se impregne de sabor.

6. Emplatado: Sirve las tagliatelle paglia e fieno bien calientes, con un espolvoreado de perejil fresco picado y Parmigiano rallado por encima, si se desea.

Curiosidades

La pasta “paglia e fieno” recibe este nombre no solo por sus colores, sino también porque en algunas zonas de Italia era costumbre utilizar hierbas para teñir la pasta, creando un plato que recordara visualmente el heno recién cortado y la paja seca de los establos.