टैग्लियाटेल विद व्हाइट रागू और सब्जियाँ

टैग्लियाटेल विद व्हाइट रागू और सब्जियाँ एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो सब्जियों की ताजगी को पारंपरिक रागू के व्हाइट संस्करण के साथ जोड़ता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने की रेसिपी यहाँ है।

सामग्री

• 350 g ताजा अंडे वाली टैग्लियाटेल
• 200 g कीमा (सुअर, गोमांस या दोनों का मिश्रण)
• 2 मध्यम गाजर
• 1 डंठल अजवाइन
• 1 छोटा सफेद प्याज
• 100 g ताजे या जमे हुए मटर
• 1 मध्यम तोरई
• 100 ml सूखी सफेद वाइन
• 500 ml मांस या सब्जी का शोरबा
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (आवश्यकतानुसार)
• नमक और काली मिर्च (आवश्यकतानुसार)
• परोसने के लिए कसा हुआ पार्मigiano
• 1 तेजपत्ता (वैकल्पिक)
• मेंहदी की एक टहनी (वैकल्पिक)

तैयारी

1. soffritto तैयार करके शुरू करें: गाजर, अजवाइन और प्याज को साफ करके बारीक काट लें।
2. एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की एक बूंद गर्म करें और कटी हुई सब्जियाँ डालें, उन्हें मध्यम-कम आँच पर मुरझने दें।
3. soffritto के सुनहरे हो जाने पर कीमा डालें और उसे अच्छी तरह भूनें, बड़े ढेलों से बचने के लिए कांटे से तोड़ते रहें।
4. सफेद वाइन डालकर तेज आँच पर वाष्पित होने दें।
5. आँच कम करें और सब्जियाँ डालें: मटर और तोरई को छोटे टुकड़ों में काटकर। यदि अधिक तीखी सुगंध चाहें तो तेजपत्ता और मेंहदी डालें।
6. मांस या सब्जी के शोरबे से ढकें और धीमी आँच पर लगभग 30 मिनट पकाएँ, नमक और काली मिर्च समायोजित करें। यदि आवश्यक हो तो पकाते समय और शोरबा डालकर सॉस को नम रखें।
7. इसी बीच नमकीन पानी का एक बर्तन उबालें और टैग्लियाटेल को al dente तक पकाएँ।
8. तैयार होने पर टैग्लियाटेल छान लें और उन्हें व्हाइट रागू और सब्जियों के साथ मिलाएँ, सॉस को समान रूप से फैलाने के लिए हल्के हाथ से मिलाएँ।
9. कसे हुए पार्मigiano की भरपूर छिड़काव के साथ गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

व्हाइट रागू प्रसिद्ध बोलोग्नीज़ रागू का एक प्रकार है जो टमाटर की अनुपस्थिति से अलग होता है। यह एक बहुमुखी सॉस है जो मौसमी सब्जियों से समृद्ध करने के लिए उपयुक्त है, स्वाद और उपलब्धता के अनुसार अनुकूलित होता है।

यदि चाहें तो soffritto के साथ पकाई गई थोड़ी pancetta या guanciale से व्यंजन को और अधिक स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। शुभ भोजन!