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Tagliatelle con Ragú Blanco y Verduras

17/11/2023

Las tagliatelle con ragú blanco y verduras son un plato sabroso que une la frescura de las verduras a una versión blanca del ragú tradicional. Aquí está la receta para preparar este delicioso plato.

Ingredientes

  • 350 g de tagliatelle all’uovo frescas
  • 200 g de carne picada (cerdo, ternera o una mezcla de ambos)
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 tallo de apio
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 100 g de guisantes frescos o congelados
  • 1 calabacín mediano
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 500 ml de caldo de carne o vegetal
  • Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
  • Sal y pimienta (c.s.)
  • Parmigiano rallado (para servir)
  • 1 hoja de laurel (opcional)
  • Una ramita de romero (opcional)

Preparación

  1. Comienza preparando el sofrito: limpia y pica finamente las zanahorias, el apio y la cebolla.
  2. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade las verduras picadas, dejándolas pochar a fuego medio-bajo.
  3. Una vez que el sofrito esté dorado, añade la carne picada y dórala bien, desmenuzándola con un tenedor para evitar grumos grandes.
  4. Añade el vino blanco y deja que se evapore a fuego vivo.
  5. Baja el fuego y añade las verduras: los guisantes y el calabacín cortado en dados. Añade la hoja de laurel y el romero si prefieres aromas más intensos.
  6. Cubre con el caldo de carne o vegetal y deja cocer a fuego lento durante unos 30 minutos, ajustando la sal y la pimienta. Si es necesario, añade más caldo durante la cocción para mantener la salsa húmeda.
  7. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina las tagliatelle hasta que estén al dente.
  8. Una vez listas, escurre las tagliatelle y mézclalas con el ragú blanco y verduras, removiendo suavemente para distribuir la salsa.
  9. Sirve caliente con una generosa espolvoreada de parmigiano rallado.

Datos curiosos

El ragú blanco es una variante del más famoso ragú boloñés, que se diferencia por la ausencia de tomate. Es un tipo de salsa versátil que se presta bien a enriquecerse con verduras de temporada, adaptándose a los gustos y a la disponibilidad del momento.

Si lo deseas, puedes enriquecer aún más el plato con un poco de panceta o guanciale salteados con el sofrito para un toque aún más sabroso. ¡Buen provecho!