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Tagliatelle con Ragù Bianco e Verdure

17/11/2023

Le tagliatelle con ragù bianco e verdure sono un piatto saporito che unisce la freschezza delle verdure a una versione bianca del ragù tradizionale. Ecco la ricetta per preparare questo delizioso piatto.

Ingredients

  • 350 g di tagliatelle all’uovo fresche
  • 200 g di carne macinata (maiale, manzo o un mix di entrambi)
  • 2 carote medie
  • 1 gambo di sedano
  • 1 piccola cipolla bianca
  • 100 g di piselli freschi o surgelati
  • 1 zucchina media
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 500 ml di brodo di carne o vegetale
  • Olio extravergine di oliva (q.b.)
  • Sale e pepe (q.b.)
  • Parmigiano grattugiato (per servire)
  • 1 foglia di alloro (opzionale)
  • Un rametto di rosmarino (opzionale)

Preparation

  1. Inizia preparando il soffritto: pulisci e trita finemente carote, sedano e cipolla.
  2. In una padella capiente, scalda un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi le verdure tritate, lasciandole appassire a fuoco medio-basso.
  3. Una volta che il soffritto è dorato, aggiungi la carne macinata e rosolala bene, sbriciolandola con una forchetta per evitare grumi grandi.
  4. Sfuma con il vino bianco, lasciandolo evaporare a fuoco vivo.
  5. Abbassa la fiamma e aggiungi le verdure: i piselli e la zucchina tagliata a dadini. Aggiungi la foglia di alloro e il rosmarino se preferisci aromi più intensi.
  6. Copri con il brodo di carne o vegetale e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, regolando sale e pepe. Se necessario, aggiungi altro brodo durante la cottura per mantenere la salsa umida.
  7. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci le tagliatelle fino a che siano al dente.
  8. Una volta pronte, scola le tagliatelle e condiscile con il ragù bianco e verdure, mescolando delicatamente per distribuire la salsa.
  9. Servi caldo con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

Fun Facts

Il ragù bianco è una variante del più famoso ragù bolognese, che si differenzia per l’assenza di pomodoro. È un tipo di sugo versatile che si presta bene a essere arricchito con verdure di stagione, adattandosi ai gusti e alla disponibilità del momento.

Se lo desideri, puoi arricchire ulteriormente il piatto con un po’ di pancetta o guanciale saltati con il soffritto per un tocco ancora più saporito. Buon appetito!